Любимую всеми сгущенку придумали не в СССР: как это лакомство родилось и стало культовым

Пройдя огромный путь по технологиям и производству, этот продукт оказался в СССР, а после 1991 года и в независимой Украине. Подробнее об истории всеми любимой сгущенки расскажет 24 Канал.

К теме Эти культовые продукты – совсем не советские: что СССР "позаимствовал" у США и Европы

Кто придумал и как появилось сгущенное молоко?

Сгущенное молоко имеет достаточно давнюю историю и своими корнями уходит в XIX век. Изобрел ее французский технолог Николя Аппер.

В те годы он работал над возможностью длительного хранения продуктов после их термической обработки. По результатам своих исследований он выяснил, если еду расфасовать в стеклянные банки, нагреть до начала кипения, а потом сразу плотно закрыть, то она сможет храниться годами.

А ви знали, що на 24 Каналі триває місяць подарунків? Знайдіть 5 клікабельних соусів у матеріалах Смачно 24 й долучайтеся до розіграшу призів. Щодня вигравайте набори соусів від партнера та інші класні подарунки. А 6 травня розіграємо головний приз – мультипіч Tefal. 

В 1795 году Наполеон объявил конкурс, целью которого было придумать простые методы консервирования пищевых продуктов, чтобы прокормить французскую армию. Победил Аппер, и, кроме признания, он еще и получил премию размером в 12 тысяч франков из рук императора.

В 1804 году Аппер основал первую в мире консервную фабрику и стал важным поставщиком консервированных продуктов для французской армии. А в 1827 начал проводить эксперименты по консервации молока, сообщает Hochdorf Inside.

Француз разработал технологию длительного кипячения молока для выпаривания излишков жидкости. Но от такой обработки молоко теряло привычный вкус и становилось темным, поскольку лактоза карамелизировалась. Более того, в то время было непросто перевозить стеклянные банки, в которые разливали молочный концентрат. Ведь асфальтированных дорог еще не было, и тара при перевозке часто бились. К тому же продукт получался слишком дорогим – очень много труда и горючего требовало длительное кипячение. Таким образом разработка Аппера не получила особой популярности.

За 8 лет несколько улучшить молочный концентрат Аппера решил английский исследователь Уильям Ньютон. А сделал он довольно простую вещь – в продукт добавил сахар, но не для того, чтобы улучшить вкус, а чтобы сделать срок хранения больше. В 1835 году англичанин подал заявку на патент, но так и не воспользовался им.

Как сгущенное молоко стало таким, каким мы его знаем?

Настоящий прорыв произошел более чем через 20 лет после изобретения Аппера. А совершил его американец Гейл Борден. Именно он разработал технологию промышленного производства сгущенного молока.

После смерти жены в 1844 году Борден решил с головой окунуться в изобретательство и начал изучать все имеющиеся в то время методы консервации продуктов. Он хотел разработать самый легкий способ консервирования продуктов, и на это у него ушли годы.

Гейл Борден / Фото взято с сайта Borden Dairy

Существуют две легенды, почему Борден решил заняться консервацией молока. По первой из них, во время экспериментов он изобрел сублимированное мясо, и в 1850 году его пригласили в Лондон на торговую выставку. Во время поездки исследователь стал свидетелем очень неприятного случая. На борт взяли коров, чтобы иметь под рукой свежий продукт. Однако животные оказались больными, и несколько детей умерло от отравления. Поэтому Борден пообещал себе создать консервированное молоко и по возвращении домой начал эксперименты.

По второй версии, Борден был очень известным человеком и входил в американскую элиту. Однажды в Нью-Йорке он возвращался домой после светского раута. Но заблудился в незнакомой для него части и попал в квартал для бедных. И увидел он там ужасную картину: на длинной прямой улице играли сотни детей, и все они были больными. У них были вздутые животы, кривые ноги и явная нехватка интеллекта на лицах.

Шокированный от этого ужаса, на следующий день Борден спросил своего врача, что это за страшная болезнь свирепствует в городе. Тот объяснил, что болезнь называется рахит и связана она с плохим питанием. Но, по его словам, от нее было лекарство. Если бы каждый ребенок получал ежедневно хотя бы несколько стаканов обычного молока – он был бы здоровым. Однако молоко тогда стоило очень дорого, ведь довести его свежим в город из загородных ферм было почти невозможно и это могли позволить себе только богачи. Молоко скисало буквально за несколько часов, когда его перевозили на солнце в обычных телегах – тогда ни хороших дорог, ни автомобилей, ни холодильников еще не было.

Поэтому Борден решил, что для решения проблемы нужно консервировать молоко. Но делать это следует так, чтобы полученный продукт был крайне дешевым и чтобы его могли позволить себе даже бедняки. Также изобретатель намеревался сохранить максимум полезных свойств молока и производить его массово, но при этом все должно окупаться.

Реклама сгущенного молока Гейла Бордона / Взято с сайта The Artchives

Он потратил более 10 лет на разработку и доведение технологии до идеала. Метод Аппера отверг сразу, поскольку тот был дорогим и продукт очень портился от длительного кипячения. В то же время Борден придумал выпаривать нагретое до 80 – 90 градусов по Цельсию молоко в емкостях с пониженным давлением. Это в десять раз ускоряло процесс и не портило продукт. А для улучшения вкусовых и товарных качеств он решил добавлять к молочному концентрату сахар. К тому же сахар, как он знал, был прекрасным консервантом.

В 1856 году бизнесмен получил патент на идею изготовления вкусного сладкого сгущенного молока. А в 1864 он решил основать New York Condensed Milk Company для его массового производства – это была первая в мире фабрика по производству сгущенного молока. К слову, эта компания существует и по сей день, но уже как Borden Dairy.

Кроме того, Борден занимался поставкой консервов военным во время гражданской войны в США. Он был инженером и сам разрабатывал все процессы и станки для консервации. Более того, начал для своих консервированных продуктов использовать банки с надежно запаянными крышками. Их невозможно было разбить, и это было очень кстати для военной логистики. В итоге построил несколько фабрик и заработал миллионы.

Завод, основанный Гейлом Борденом, существует до сих пор / Фото взято из соцсетей

Сгущенка начала захватывать мир: что об этом известно?

Продукт, который разработал Гейл Борден, начал набирать популярность не только в США. Различные изобретатели и предприниматели начали открывать свои фабрики по производству сгущенного молока.

В Европе первая такая фабрика появилась в Швейцарии – в городе Хам. Ее основали в 1866 году американские братья Джордж и Чарльз Пейджи и получила она название Anglo-Swiss Condensed Milk Co. Чарльз Пейдж часто ездил в Швейцарию по делам как вице-консул США, и, увидев множество коров, решил здесь производить сгущенное молоко для всей Европы. Производственное оборудование братья закупили непосредственно в Соединенных Штатах.

Только за первый год завод произвел 137 тысяч банок сгущенного молока, и это позволило предпринимателям с самого начала выйти в плюс. Крупные клиенты, такие как больницы, особенно ценили сгущенное молоко за его длительный срок хранения.

В 1872 году в Европе действовали 25 заводов по производству сгущенного молока, в частности шесть из них в Швейцарии. Однако впоследствии многие из этих компаний закрылись – некоторые из-за финансовых проблем, а некоторые приобрела Anglo-Swiss Condensed Milk Co, которая стремилась доминировать на рынке.

Во второй половине 1880-х годов индустрия сгущенного молока пережила кратковременный кризис, от которого быстро оправилась. С тех пор популярность этого продукта значительно возросла. С начала Первой мировой войны он стал одним из важнейших экспортных товаров Швейцарии наряду с текстилем, вышивкой и сыром. В 1911 году в Швейцарии уже насчитывалось около 28 компаний, которые производили сгущенное молоко.

Сгущенка наибольшую популярность в Европе получила в Швейцарии / Фото взято с сайта Hochdorf Inside

Собственно, из Швейцарии в 1860-х годах оно попало в Российскую империю. Сюда его привозили и всячески продвигали как продукт для кормления младенцев. В 1881 году в Оренбурге открыли первый в стране завод по производству сгущенного молока. Но вскоре он закрылся, поскольку сгущенка тогда была очень необычной для населения и не пользовалась спросом. Вспомнили о ней здесь только в начале XX века, когда началось массовое производство консервированных продуктов для армейских нужд.

Как сгущенка попала в СССР и стала здесь культовым продуктом?

Отцом советской сгущенки смело можно Анастаса Микояна. В 1930-х годах тогдашний нарком снабжения распорядился построить заводы молочно-консервной промышленности. А произошло это после его знаменитой поездки в США в 1936 году. Там, он, в частности, посетил молочные фермы с механическим доением в штате Висконсин, чего в СССР в те времена не было. Также увидел, как сгущенное молоко производили с помощью конвейера, затем заливали в банки и все это маркировали машины. Советский чиновник впоследствии в своих мемуарах отмечал, что "пищевого производства в СССР фактически не было, зато был пищевой промысел".

Однако попробовать лакомство советские люди смогли только после окончания Второй мировой войны. Именно тогда начинается ее массовое производство. В 1951 году в тогда еще поселке Кореневск Краснодарского края построили завод молочных консервов. Место было выбрано не случайно, ведь Краснодарский край был в лидерах среди производства молока.

Далее сгущенка становится частью распространенных тогда праздничных наборов, которые распределялись между предприятиями и по талонам. Ее также выдали участникам экспедиций и туристам на сложные горные маршруты. И в конце концов она превращается в своего рода культ и кулинарный символ детства.

Так, в СССР появляется идея варить сгущенку. По одной из легенд, такому изобретению следует благодарить того самого Микояна. Вроде бы он или его сын экспериментировали со сгущенкой и решили сварить банку в воде. Однако та взорвалась и темно-коричневая субстанция заляпала всю кухню. Нарком ее попробовал и ему понравилось. По второй версии, вареное сгущенное молоко появилось на фронте, где солдаты варили его в котелках для разнообразия.

С вареной сгущенкой связано несколько культовых рецептов. Прежде всего говорится о вафельном торте и знаменитых орешках. Что касается первого, то делать его было довольно просто – смазал вафельные коржи смесью вареной сгущенки и сливочного масла, потом все это ставишь в холодильник или холодное место, и через несколько часов (в основном за ночь) получаешь готовый питательный и вкусный десерт.

Еще одна особенность советской сгущенки – это стандарт, по которому ее изготавливать, а именно ГОСТ 2903-78 "Молоко цельное сгущенное с сахаром". Согласно ему, для приготовления сгущенного молока нужно было использовать сливки из коровьего молока с массовой долей жира не более 35%, обезжиренное молоко, а также сахар-песок, рафинированный и молочный сахар. Кроме этого, можно было применять в составе аскорбиновую и сорбиновую кислоты.

Вырезка из советской газеты о производстве сгущенного молока в СССР / Фото взято из соцсетей

Не только Западный мир: где еще придумали сгущенное молоко?

Интересно, но сгущенку, независимо от Европы, изобрели также в Латинской Америке. И там она получила название Dulce de leche, что можно перевести как молочное лакомство.

Существует версия, что в 1829 году по случаю перемирия в гражданской войне бывшие враги генералы Лаважье и Росас решили устроить пир. В суматохе служанка забыла о молоке, что кипело в жестянке, и банка взорвалась. Один из генералов попробовал густую патоку и удивился ее сладкому вкусу. В итоге военные поняли, что такой продукт будет иметь успех, и привлекли к продвижению продукта своих влиятельных друзей. Через некоторое время в Аргентине начали производить сгущенное молоко и оно имело большой успех среди населения.

Правда, колумбийцы говорят, что это они придумали новый продукт, а чилийцы – что они. Третья теория, которая не имеет убедительных доказательств, свидетельствует, что о сгущенном молоке знали в Индии еще около 5 тысяч лет назад, но впоследствии рецепт был утрачен.

Как выглядит Dulce de leche: смотрите видео

Еще без чего сегодня не было бы сгущенного молока?

Сгущенное молоко своим успехом должно также обязано жестяной банке. Ведь его можно было хранить дольше и легче и удобнее перевозить.

Жестянка берет свое начало в 1810 году. Тогда английский механик Питер Дюран предложил миру свою идею на замену стеклянных банок залитых воском, использовавшихся в те времена. Первые банки хоть и были удобнее, легче и надежнее хрупкого стекла, но все же имели бессмысленную конструкцию и неудобную крышку. Последнюю можно было открыть только с помощью подручных инструментов – долота или молотка, и это было под силу только мужчинам. Поэтому консервы редко можно было увидеть у кого-то дома, зато они были привилегией для дальних путешествий. К примеру, ими питались моряки.

С 1819 года предприниматели из США начали выпускать рыбные и фруктовые консервы в меньших банках. Те уже были изготовлены не вручную, а на заводах. Кроме того, они были более удобными и доступными. И, как следствие, такая консервация была очень популярной среди населения. А в 1860 году в Штатах изобрели консервный нож, что еще больше упростило открытие консервных банок. В 40-е годы банки стали запаивать оловом, а алюминиевые банки появились с 1957 года.

Как раньше открывали консервные банки / Фото National Agricultural Library

Кто придумал культовую этикетку сгущенки?

До сих пор на полках магазинов можно увидеть сгущенку с сине-белой этикеткой. А придумала этот дизайн в далеком 1939 году (по некоторым данным, в 1936-м) Ираида Фомина (1906 – 1964 годы). Художница нарисовала несколько вариантов, но выбор пал на сине-белый эскиз, созданный в стиле конструктивизма. По тем временам это была довольно авангардистская работа.

Ираида Фомина происходила из династии архитекторов и художников. Ее отец Иван Фомин был одним из самых известных петербургских архитекторов. А старший брат Игорь также стал выдающимся архитектором. Дочь Ираиды Александра стала художницей-монументалисткой.

Сама Ираида Фомина училась в Ленинградском художественно-промышленном техникуме, а ее специализацией были книги и плакаты. После окончания учебы работала художницей по фарфору и активно занималась промышленной графикой. Регулярно побеждала в конкурсах торговых марок и по оформлению продукции.

Старый дизайн этикетки сгущенного молока и вариант, нарисованный Фоминой / Фото взято из соцсетей

В 26 лет переехала в Москву, где продолжила обучение. Особенно Ираиду увлекали живопись и офорт (глубокая печать гравюр на металле с помощью кислот). Она мечтала развиваться в этих направлениях, но рождение дочери, смерть отца и война заставили ее сосредоточиться на более прикладной и финансово выгодной работе.

Поэтому она начала заниматься книжной графикой. Но к оформлению книг относилась должным образом, в частности разрабатывала уникальный шрифт для каждого заказа. Фомину считают классиком советского искусства оформления книги. За эскиз титульного листа и разворот "Слова о полку Игореве" она получила золотую медаль международного конкурса "За выдающиеся достижения в области книжного оформления" и другие награды. В целом оформила более 50 книг.

Умерла Фомина в 58 лет. Похоронили ее на Новодевичьем кладбище в Москве.

История создания сгущенки: смотрите видео

А вы знали, что в Украине существует своя культовая этикетка сгущенного молока?

Разработали его почти 50 лет назад на Первомайском молочноконсервном комбинате, расположенном на Николаевщине. На той этикетке изображен маленький мальчик, который с удовольствием ест сгущенку.

Зовут ребенка Александр Бабич и сегодня это известный в Одессе историк. Сам завод строил его дед и работал там заместителем директора. Отец мужчины также работал на комбинате.

Александра Бабич рядом с легендарной этикеткой сгущенного молока / Фото взято из фейсбука Александра Бабича

Сам Александр Бабич еще известен тем, что основал одесское туристическое агентство "Тудой-Сюдой. Он является автором книг, сценариев и статей об истории Украины и Одессы. Кроме того, неоднократно участвовал в археологических раскопках на территории Одессы и области и среди первых работал с рассекреченными архивами КГБ.

С 2014 года активно помогает украинским защитникам. А после начала полномасштабной войны начал волонтерить – "гонять" машины, находить рации и собирать аптечки для ВСУ. В 2024 году пошел на войну как доброволец.

Подробнее о том, как изменился мальчик с этикетки сгущенного молока, – в материале 24 Канала.