Речь идет о гренландской полярной акуле, которая является абсолютным рекордсменом по продолжительности жизни среди всех позвоночных нашей планеты. И 24 Канал расскажет о них подробнее, а также о том, в чём заключается секрет вечной молодости.
Смотрите также Орда с клешнями: как крабы Сталина превратили бедное норвежское село в столицу деликатесов
Какие генетические секреты долголетия скрывает гренландская акула?
Эти величественные гиганты, гренландские полярные акулы, медленно плавают в ледяных водах Северной Атлантики, и вот интересный факт – некоторые из них родились ещё во времена Галилея, Шекспира и Хмельницкого. Радиоуглеродный анализ хрусталиков глаз 28 самок Somniosus microcephalus показал ошеломляющие цифры – возраст самой крупной, длиной более 5 метров, составил примерно 392 года (с погрешностью в 120 лет). Это означает, что некоторые особи вполне способны преодолеть четырехсотлетний рубеж, даже нацелиться на пятисотлетний.
Еще более 50 лет назад датский биолог Пауль Маринус Хансен заметил, что эти акулы растут чрезвычайно медленно. Впоследствии удалось доказать, что эти величественные гиганты растут всего на сантиметр в год, а половой зрелости достигают лишь примерно в 156 лет. А вот точный возраст долго оставался загадкой. Это почти невероятно, но правда – в отношении одного из крупнейших хищников планеты учёные не знали, живёт ли он 20 лет или 1000.
Интересные факты о гренландской полярной акуле: смотрите видео animalogic
Раскрыть этот вопрос учёным неожиданно помогло ядерное оружие. Радиоактивный углерод, выброшенный в атмосферу во время испытаний термоядерного оружия в середине 1950-х годов, ассимилировался в океане и создал так называемый "бомбовый импульс". Исследуя ядра хрусталиков глаз молодых акул, ученые обнаружили высокий уровень радиоуглерода, что стало важной отправной точкой для калибровки модели роста и точного определения возраста более взрослых гигантов.
Также стоит знать, что гренландские акулы практически не болеют раком, что делает их объектом пристального изучения генетиков. Исследователи уже собрали наиболее полный геном этого существа, 96,7 % его ДНК, и обнаружили два потенциальных ключа к долголетию: уникальную замену аминокислоты лизина на аргинин в белке гистоне H1.0, а также наличие 59 копий гена FTH1b, регулирующего уровень железа и процесс ферроптоза, который помогает организму эффективно выявлять и уничтожать поврежденные или потенциально раковые клетки.
Как смертельно ядовитое мясо гренландской акулы стало деликатесом?
Секрет выживания гренландской акулы в экстремально холодных водах на глубине до двух километров кроется в её уникальной физиологии. Её ткани буквально пропитаны мочевиной и триметиламиноксидом (TMAO). Эти вещества действуют как природный антифриз, защищающий клетки от замерзания и колоссального давления океанских глубин. Однако для человека и других млекопитающих свежее мясо этой рыбы чрезвычайно токсично и вызывает тяжелое отравление, сопровождающееся сильным опьянением, судорогами и даже смертью.
Туристка побывала в Музее акул на полуострове Снайфеллснес в Исландии и попробовала гаукарль: смотрите видео juliasomething
Но разве смертельные опасности когда-нибудь пугали людей? Еще в древние времена суровые исландские викинги нашли способ выжить, употребляя в пищу гренландских акул. Они создали гаукарль (hákarl) – пожалуй, самое экстравагантное блюдо в мире, которое и сегодня привлекает тысячи отчаянных гастротуристов.
Чтобы сделать мясо безопасным, его подвергают длительной ферментации. Традиционный рецепт напоминает настоящий ритуал – акулу обезглавливают, потрошат и закапывают в прибрежный гравий на срок от 6 до 12 недель. Тяжелые камни, уложенные сверху, буквально выжимают из туши токсичные соки. Впоследствии куски мяса достают и подвешивают сушиться на свежем воздухе ещё на 4 – 5 месяцев. За это время концентрация ядовитых веществ снижается до безопасного уровня.
Новичкам только вот советуют зажимать нос во время первого знакомства, ведь резкий запах аммиака напоминает мощное моющее средство. Чтобы пережить этот гастрономический шок, исландцы рекомендуют сразу запивать кусочек акулы рюмкой местного крепкого алкоголя – бреннивина, который в народе поэтично называют "черной смертью".