Говорят, что Юрий Кульчицкий якобы придумал кофе и научил его пить Европу. Это правда, но на самом деле все было немного иначе. Подробнее о том, как придумали кофе и был ли это украинец, – рассказывает 24 Канал со ссылкой на Britannica и Ukraine History.
К теме Почему заварной кофе дома может быть не вкусным и как это исправить
Как появился кофе?
Единой версии, где впервые начали пить кофе, нет. Историки имеют общее мнение только по одному факту – кофейные зерна впервые начали выращивать в Эфиопии на плато Кефа (Каффа). Отсюда и пошло название растения.
Одна из распространенных теорий об открытии кофе в Эфиопии рассказывает, что IX веке нашей эры пастух по имени Калдим заметил, что козы становятся значительно бодрее после поедания ягод с вечнозеленых кустов. Он отнес эти ягоды в местный монастырь, где монахи попробовали их и убедились в эффекте. Впоследствии они начали употреблять отвар из этих ягод, чтобы не засыпать во время длительных ночных служб. Кроме того, историки установили, что в это же время одно из африканских племен уже использовало ягоды кофе как действенный энергетик.
Но кофе долгое время не варили в привычном для нас виде. Впервые делать это начали в Южной Аравии на территории современного Йемена. Считают, что сюда кофейные зерна попали вместе с кочевым племенем, которое переместилось из Эфиопии. Местным жителям очень понравился напиток, который готовили из кофейных зерен, поэтому на Аравийском полуострове начали выращивать эту культуру. По другой популярной легенде, кофе открыл человечеству шейх из Йемена Абд-аль-Кадир. Ему приписывают несколько известных цитат о свойствах напитка из кофейных зерен.
Именно с Йемена началась мировая популярность и распространение кофейных бобов. Почти 200 лет эта страна была единственным поставщиком кофе на внешний рынок – в страны Ближнего и Среднего Востока. Затем кофейные плантации появились в Азии и других странах.
Когда кофе привезли в Европу?
На Европейский континент кофе попал только в XVII веке. Также существует несколько версий, кто первым завез кофейные зерна. По одной из них, обязаны венецианским купцам, и произошло это в 1615 году. Сначала кофе здесь не приняли – церковь, которая тогда имела огромное влияние, осудила этот напиток, назвав его "черной кровью мусульман". Духовенство уверяло, что кофе имеет пагубное влияние на души христиан и является вредным для здоровья. Но впоследствии все же кофе в Венеции полюбили, и в 1647 году здесь была открыта первая в Европе кофейня.
По другой версии, одними из первых, кто получил кофейные зерна и смог вырастить из них саженцы, были голландцы. Несмотря на строгий запрет арабских государств на вывоз зеленых зерен, купец Петер ван дер Броке сумел получить несколько образцов и доставить их на родину. В ботаническом саду Амстердама шведский ученый Карл Линней вырастил сорт "Кофе Арабика", и за короткое время голландская плантация появилась в колонии на Цейлоне.
Еще одна теория говорит, что французскому королю Людовику XIV кофейные зерна достались в подарок от султана Йемена. Первое дерево было посажено в Париже в 1714 году. Затем саженцы вывезли в колонии, на кофейные плантации Карибских островов и Южной Америки.
Первые две кофейни в мире открылись раньше, чем в Европе. Произошло это в 1554 году в Константинополе, который тогда входил в состав Османской империи.
Какое отношение к культу кофе в Европе имеет украинец?
Сегодня Австрия является кофейной столицей Европы. И именно из Вены началось распространение этого напитка по Западной Европе. Научил австрийцев пить кофе украинский казак Юрий Кульчицкий.
Битва за Вену и подаренные мешки с зернами кофе
Во время одной из битв в конце 1660-х годов он попал в плен и был вывезен на Балканы, где в совершенстве изучил османский (турецкий) язык и хорошо ознакомился с местными обычаями. В начале 1670-х годов Юрия выкупили сербские купцы для работы переводчиком в Венской восточной торговой компании. Так наш земляк попал в Вену.
В 1683 году 200-тысячная турецкая армия пошла на Вену штурмом и взяла ее в осаду. Когда город охватила паника, Юрий Кульчицкий предложил передать герцогу Лотарингии Карлу V просьбу о помощи. Он оделся как османский купец и вместе со своим слугой пересек линию осады города и турецкий тыл. Кроме того, что украинец имел достаточно органичный вид, он еще напевал турецкие песни, поэтому турки его приняли за своего.
Впоследствии Юрий вернулся с ответным письмом, в котором сообщалось, что помощь вскоре поступит, но нужно немного подождать. Через некоторое время силами Карла V и польского короля Яна Собеского турецкие войска потерпели феерическое поражение, и осада с Вены была снята.
Городские власти Вены подарили Юрию дом в престижном районе и освободили его бизнес от налогов на 20 лет. А на вопрос польского короля, какой награды желает смелый воин, – он ответил, что не нуждается в золоте или звании, а желает лишь 300 мешков кофе.
По словам историка Тараса Чухлиба, еще находясь в турецком плену, Юрий Кульчицкий привык к кофе. Поэтому в его мудрой голове возникла гениальная, как потом оказалось, мысль не только о кофейне в Вене, но и о том, чтобы сделать кофейный напиток более употребительным и доступным не только в Австрии, но и во всей Европе.
Как Юрий приучил Вену к кофе и круассанам
Сначала начинающий бизнесмен разносил кофе по улицам города в чашечках на подносе, а в августе 1686 года в подаренном ему доме открыл кофейню "Под синей бутылкой", декорированную в турецком стиле. Сначала Кульчицкий подавал кофе без сахара, но он не пришелся по вкусу венцам. Поэтому украинец начал экспериментировать: добавил в кофе сахар и молоко. Так появился рецепт "венского кофе".
Правда, украинец не только научил Вену пить кофе. Он также приучил Европу к круассанам. В знак победы над турками в его кафе к кофе подавали рогалики в форме османского полумесяца. Впоследствии они получили широкое распространение в Австрии и оказались во Франции. Туда их перевезла дочь австрийского императора и жена Людовика XVI Мария-Антуанетта. Во Франции же австрийские рогалики Кульчицкого стали известным на весь мир как круассаны.
Сегодня в Австрии до сих пор помнят о Юрии Кульчицком. В частности, в Вене есть улица в его честь – Kolschitzkygasse. Также здесь установлен памятник украинцу, а у места его кафе – памятную доску.
Как сегодня выглядит кофейня Юрия Кульчицкого в Вене: смотрите видео
В сети показали интересный напиток на основе эспрессо: что получилось?
В сети поделились простым рецептом кофейного глинтвейна.
Для этого нужна гранатовая основа, мискатный орех, бадьян, кардамон, можно добавить корицы.
Как приготовить кофейный глинтвейн – подробнее читайте в материале.