Есть распространенный вопрос – не одно и то же это вообще? Короткий ответ таков: шафран делают из крокуса, но не из любого, сообщает Сrocus. "Крокус" – это целый род цветов, а шафран – конкретный продукт из конкретного растения.

Интересно От воздушных шариков до снега: 5 необычных фобий, о которых вы могли не слышать

Крокус и шафран: это одно и то же?

Шафран получают из крокуса посевного – Crocus sativus. Это тот редкий случай, когда название цветка и название специи переплетаются, но не сливаются. Крокусов в природе и садах – десятки видов. Шафран дает только один.

Что такое шафранКак знать это шафран или крокус / Фото unsplash

То, что обычно называют шафраном, – это высушенные рыльца цветка. В каждом цветке их всего три, тонкие как нити, насыщенно красные. Собрать их нужно быстро, вручную, и осторожно высушить. Вот почему цена там иногда зашкаливает.

Садовый крокус на клумбе, чаще всего другой – декоративный. Он может быть фиолетовый, белый, желтый, и он прекрасен, но это не значит, что из него получится шафран. У большинства видов другое строение, другой аромат, другие свойства. И главное – это не тот вид, который используют как пряность.

Настоящий шафран имеет сильный, узнаваемый запах – медово-цветочный, немного металлический, с теплой горчинкой. В блюде он дает тонкий глубокий фон.

Как понять, что шафран настоящий?

Для того, чтобы это определить, следует осмотреть ниточки, сообщает Roco saffron. У качественного шафрана они неровные, тонкие, с легким утолщением на кончике, цвет – от темно-красного до бордового. Порошок – самый рискованный формат, потому что там проще всего спрятать подмену.

Есть простой тест с теплой водой или молоком. Настоящий шафран отдает цвет медленно – жидкость становится золотистой постепенно, а ниточки не растворяются мгновенно. Если вода резко желтеет за секунду, а сама нить бледнеет как краска, это может быть краситель или другая специя. Запах – должен быть выразительный даже в маленьком количестве, без резкой "химии".

Какие еще интересности пригодятся?