Речь идет о легендарной "Киевской перепичке" на улице Богдана Хмельницкого, 3а. Она является не только первым киевским фастфудом, но и до сих пор сохраняет свой культовый статус. Откуда взялась "Киевская перепичка" – расскажет 24 Канал.
К теме В СССР были свои хот-доги: как они выглядели
Что такое киевская перепичка?
Это горячая сосиска в дрожжевом тесте, обжаренном во фритюре. Ее вес составляет примерно 150 граммов, а мякиш – это почти 75% готового изделия. Это очень жирный и сытный перекус. Поэтому к киевской перепичке рекомендуют взять прохладительные или горячие напитки.
Само слово "перепічка" не новое, а существует в украинском языке уже давно. Так раньше называли пирожок из теста, которое оставалось после выпекания хлеба. Его жарили на сковороде, смазанной салом или маслом, без начинки, сообщает KyivTime.
Фактически это был поколотый ножом корж из кислого хлебного теста. А название намекает на "перепекание" – быстрое добивание остатка закваски, без долгого брожения. В словарях ее описывают как простой плоский пирожок для сытного перекуса, пишет kokl.ua.
Перепичку делали в селах, когда основной хлеб еще не подошел. Брали часть раствора (закваска или жидкое тесто, – 24 Канал), добавляли муку, формировали лепешку и кололи ножом. Так, пар должен был выйти, а тесто ровно пропечься. Пекли такие пирожки в субботу на завтрак – день, когда готовились к воскресенью. Это блюдо было не только очень ароматным, а и дешевым и быстрым.
В полевых условиях или во время путешествий перепичка становилась спасителем: тесто замешивали за минуты и затем жарили на костре.
Смотрите видео Евгения Клопотенко, как печь киевскую перепичку
Как в Киеве родилось одноименное заведение?
Пока точно не известно, чья это была идея. Однако факт остается фактом: открылась "Киевская перепичка" в 1981 году на тогдашней улице Ленина, что рядом с Крещатиком. К счастью, в Украине уже сегодня нет ленинов, а улицу переименовали в Богдана Хмельницкого.
Итак, тогда это был киоск, и в таком виде он продолжает работать до сих пор. Как описывает "Киевскую перепичку" "Киев туристический", это уличное заведение питания.
Неизменным более 40 лет остается не только вид заведения, а и расположение, рецепт и длинная очередь. По рецепту, то он несколько отличается от классического понимания блюда. Это также пирожок, но с сосиской внутри и жаренный во фритюре. Подается блюдо в бумажном пакетике и с салфетками. Ведь перепичка довольно жирная и может оставить следы на руках, сообщает LIGA.net.
Кроме того, за свою историю "Киевская перепичка" ни разу не закрывалась. В ассортимент добавили только горячие и газированные напитки. Единственная, что менялось – то это ее цена. Когда заведение только открыли, перепичка стоила всего 22 копейки. В 2025 году цена сначала выросла до 50 гривен за пирожок, а в конце того же года – до 55 гривен.
Цены на "Киевскую перепичку" в "нулевых" / Фото взято из соцсетей
Какие слухи ходили о "Киевской перепичке"?
В 80-х годах рядом с заведением работал Центральный гастроном. Поэтому начали распространяться слухи, что к блюду добавляют сосиски из магазина, у которых закончился срок годности.
Однако сложно представить, что в 80 – 90-х годах в магазинах портились сосиски и их выбрасывали. Возможно, окошко с перепичкой составляло конкуренцию другому заведению. Благодаря слухам кто-то захотел закрыть его,
– рассказывает экс-гидеса Натальи Пирог.
Сомнительности таким слухам добавляет еще тот факт, что в советское время сосиски были в дефиците. И портиться в магазине они просто так не могли, ведь их сразу сметали с прилавков.
В чем ее феномен?
В 80-х годах знаменитая сосиска в тесте сразу приобрела большую популярность среди тогдашних студентов. Ведь блюдо было сытным, недорогим и к тому же модным. По воспоминаниям киевлян, в начале 1980-х возле метро "Крещатик" располагалась бульонная, в которой тоже можно было вкусно и недорого поесть. Поэтому столичные студенты часто покупали перепичку и съедали ее с бульоном прямо в уличных павильонах, пишет "ТыКиев".
Сегодня "Киевская перепичка" не потеряла своей популярности. К небольшому киоску в центре столицы до сих пор ежедневно тянется большая очередь. Киевляне шутят, что перепичка пережила распад СССР, "лихие 90-е", Оранжевую революцию, побег Януковича, войну и переживет все что угодно.
Более того, заведение является обязательным пунктом посещения для туристов и упоминается во многих современных путеводителях и туристических ресурсах. Так, например, на TripAdvisor заведение возглавляет рейтинг заведений быстрого питания в Киеве. Также имеет звание победителя по качеству в 2015 – 2018 годах.
Очереди – традиционный атрибут "Киевской перепички" / Фото Tripadvisor
По словам эксперта по ресторанному бизнесу Ольги Насоновой, секрет успеха "Киевской перепички" кроется в соотношении цены и качества. Даже при такой низкой цене это одно из самых качественных блюд, которые можно купить и съесть на улице. Например, более-менее приличная шаурма стоит вдвое и даже втрое дороже.
В самой “Киевской перепичке” на протяжении многих лет намекали, что кладут в свое изделие какой-то особый ингредиент, секрет которого никогда не раскроют. Ольга Насонова считает, что и здесь все просто.
Это как секрет особо вкусного чая – не жалейте заварки. Для перепички используют качественные продукты. В частности, сосиска не содержит примесей, которые бы искажали вкус. Я лично уважаю перепичку и лакомлюсь ею с пяти лет. Ни разу у меня не возникало после этого каких-то неприятных ощущений. Думаю, что и у остальных также, иначе репутация уже была бы испорчена,
– добавляет эксперт.
Также на популярность влияет и месторасположение заведения. Ведь перекресток Богдана Хмельницкого и Крещатика, по официальным исследованиям, всегда был наиболее многолюдным. И даже во время войны, когда очень уменьшилось туристов, таким остается.
Кроме того, сыграла свою роль огласка. Все началось с "сарафанного радио", когда люди просто делились впечатлениями от нового для них продукта. В наше время многие узнают о "Киевской перепичке" из интернета, а для остальных – это воспоминание о детстве и молодости.
Не только пирожки: что еще интересного есть в "Киевской перепичке"?
В октябре 2024 года рядом с киоском в рамках проекта "Ищи!" установили бронзовую минискульптурку, посвященную киевской перепичке.
Окошко, очередь возле него, рука, которая выдает перепичку, – символы того, что все будет хорошо, что Киев живет! Именно этому и посвящена минискульптура – перепичка в руке,
– отмечают авторы проекта.
К минискульптуре можно прикоснуться. Благодаря встроенному нагревателю она всегда теплая, как настоящая перепичка, которую продают рядом.
"Перепичка" стала 45-й скульптуркой проекта. А создал ее Юрий Белявский.
Какой является "Киевская перепичка" в 2026 году: смотрите видео
Где создали первую современную шаурму?
История шаурмы, или кебаба достигает еще древних времен. В частности, в средневековье это блюдо было популярным среди арабских и тюркских народов.
В течение длительного времени его готовили традиционно – мясо жарили на горизонтальном вертеле над открытым пламенем. Этот способ был неидеальным, потому что жир капал в огонь и создавал копоть, а мясо прожаривалось неравномерно. Все изменил вертикальный вертел, который и стал переломным моментом в середине XIX века.
Несмотря на восточное происхождение, современная шаурма в формате street food родилась в Европе. К середине XX века кебаб оставался ресторанным блюдом, которое подавали на тарелке.
Подробнее о том, где именно появилась современная шаурма, – в материале 24 Канала.