Правда, история этого лакомства началась еще задолго до создания коммунистической империи. Подробнее о легендарных рачках и почему такое название – расскажет 24 Канал.
Интересно Здесь родились легендарные "Джек", Bonjour и Super Kontik: что скрывает название бренда "Конти"
Кто придумал "Рачки"?
Изобретение этих конфет связывают сразу с тремя известными в Российской империи кондитерами – Алексеем Абрикосовым, Морицом Конради и Георгием (Георгом) Борманом. Однако их производством больше всего прославилась фабрика Абрикосова. Советская власть ее национализировала в 1919 году. А через три года, в 1922-м, она стала "Фабрикой имени рабочего Петра Бабаева".
Что касается самого Абрикосова, то в 1850 году он перенял кондитерское дело от отца в московских Сокольниках. Предприниматель сам ездил на базар за ягодами и фруктами, писал рецепты конфет и наращивал производство. Сначала механизировал его станками, затем установил на фабрике мощную паровую машину и построил несколько новых производственных корпусов. Еще через несколько лет сыновья Абрикосова купили в Крыму сады, где стартовало первое в Российской империи производство консервированных плодов. На момент расцвета общества на его прилавках было около 450 наименований товаров: конфеты, варенье, пряники, пастилы, торты, компоты, фруктовые соусы, каштаны в сахаре и глазированные орехи.
Предприниматель прославился не только производством сладостей, которые в России XIX века были экзотикой и их позволить себе могли только высшие слои общества, а и формой и вариацией этих сладостей. К примеру, он создал арбуз из марципана и карамели, который трудно было отличить от настоящего. Также его фабрика первой в России начала делать глазированные фрукты – такое в те времена готовили только во Франции.
Фабрика Абрикосова любила удивлять реалистичными изделиями из марципана и карамели, в частности таким арбузом / Фото Музея истории шоколада и какао
Кроме того, он был прекрасным маркетологом. О его фабрике знали почти везде, ведь в каждом уголке ее рекламировали вывески на фасадах и в витринах. В то же время были объявления в прессе, благотворительные акции и даже календарики с праздничными датами. Также он распространял легенду, что продавщиц в его магазинах отбирают по цвету волос. Интересный народ шел проверять, где блондинки, а где брюнетки, а заодно и скупал вкусненькое.
Почему такое название?
Абрикосов любил давать своим конфетам интересные названия. Его фабрика производила такие сладости, как "Гусиные лапки", "Утиные носики" и "Раковые шейки". Последние впоследствии трансформировались в известные нам "Рачки".
Существует как минимум две версии, почему конфеты начали называться "Раковыми шейкам", и каждая из них дополняет другую. В те времена "раковыми шейками" называли хвостовую часть рака – самую сочную и вкусную. И это блюдо подавали исключительно в ресторанах. По воспоминаниям постоянных посетителей ресторана Люсьена Оливье (который создал тот самый салат), свой кулинарный шедевр "Майонез из дичи" повар украшал аккуратно разложенными вареными раковыми шейками, политыми соусом провансаль. На вид раковые шейки очень похожи на вареное мясо креветок, только не розового, а бело-красного цвета. Одноименная конфета действительно были похожей на хвост настоящего рака – поперечные полоски на карамели очень напоминали роговые пластинки на брюшке животного. Кроме того, кусочек мяса рака был как раз размером с конфету.
Но почему кондитер решил назвать конфету как популярный деликатес? Вот тут на помощь приходит другая версия. В 1873 году Абрикосов наладил промышленное производство карамели и понял, что основными потребителями сладостей являются дети. Однажды предприниматель увидел, как соседские дети играют в ресторан. Они пили морс, называя его вином, и ели яблоки с булками, давая им название изящных блюд. И кондитеру сразу пришло в голову сделать детскую конфету, похожую на взрослое блюдо. И выбрал он именно мясо рака – одну из самых популярных в то время закусок, сообщает "Караван".
Советский постер конфет "Раковые шейки" / Фото взято из соцсетей
Чем еще поражали "Раковые шейки"?
В этих конфетах поражало не только название, а и технология производства, которая стала настоящим технологическим прорывом своего времени. Внутри многослойной карамельной оболочки скрывалась начинка из обжаренного тертого миндаля, какао и ванили. Для изготовления использовали сахар и картофельную патоку, которая делала карамель прозрачной. Чтобы карамель не кристаллизовалась – добавляли винный осадок, или кремортартар. А дополнял все фруктовый ликер. В итоге конфеты получались довольно мягкими и со своеобразным вкусом, передает "Телеграф".
Но это еще не все. Уникальным был и способ, как их изготавливали. Мастера извлекали из горячей массы тонкую трубочку, закачивали внутрь жидкую начинку, а затем разрезали на кусочки и запаивали края. Результат – тонкая хрустящая оболочка с нежной орехово-шоколадной серединой. Поперечные полоски на поверхности не только напоминали раковый хвост, но и подчеркивали слоистость конфеты.
Конфеты "Раковые шейки" внутри / Фото взято с сайта "Телеграф"
Можно ли сегодня купить в Украине "Раковые шейки"?
Кроме фабрики Абрикосова (Бабаева), "Раковые шейки" во времена СССР также изготавливали "Красный Октябрь" и "Рот Фронт". Впоследствии благодаря системе единых союзных рецептур, эта карамель попадала во все республики, включая Украинскую ССР. В Украине "Раковые шейки" выпускали, в частности, Полтавская и Луганская кондитерские фабрики.
После распада коммунистической империи на рынке начали появляться различные вариации вкусности – к примеру, "Рачки", что апеллировали к той же кондитерской традиции. Правда, некоторые фабрики продолжали выпускать "Раковые шейки".
Сегодня самым популярным производителем является Roshen. Более того, они пытались даже выйти на рынки ЕС и зарегистрировали там англоязычный бренд Crabs. Однако московские фабрики, которые называют себя правопреемниками оригинальных конфет, сразу подали на украинцев в суд.
Интересно, что первые "Рачки" были коричневатого цвета с несколькими темными полосками. Зато современные конфеты светло-розовые с темными линиями. Такой дизайн производитель выбрал не просто так, ведь поперечные полоски напоминают тот самый раковый хвост.
Конфеты "Раковые шейки" разных эпох / Фото взято из соцсетей
Еще одна культовая конфета: как Chupa Chups захватил мир?
Родились эти легендарные леденцы в 1958 году. А изобрел их испанец Энрике Бернат. Как и Абрикосов, Бернат не только продолжил, но и существенно развил семейное дело.
В частности, кондитер заметил интересный нюанс: из-за грязных рук у детей часто возникали проблемы с родителями. И поэтому взрослые часто не хотели покупать леденцы своим детям. Поэтому, он решает прикрепить круглый леденец на палочку.
Подробнее о том, как Chupa Chups стал культовым во всем мире, – в материале 24 Канала.