До этого люди ели иначе: как появился первый ресторан и когда началась кулинарная революция
- В 1765 году Матюрен Роз де Шантуазо открыл первое заведение, которое стало прообразом современных ресторанов, где подавали горячие бульоны по фиксированной цене.
- После Французской революции рестораны быстро распространились, стало возможным открыть собственные заведения для многих поваров, и Париж наполнился ресторанами, что превратили их в доступные пространства для общения и питания.
Были времена, когда Париж совсем не выглядел гастрономической столицей мира. Для большинства путешественников город оставлял противоречивое впечатление: темные улицы, шум, теснота и очень скромный выбор еды вне дома. Вкусно ели преимущественно те, кто имел собственных поваров и приглашения в богатые дома.
Для остальных выбор был ограничен не только в Париже, но и во всей Европе, пишет National Geographic. В постоялых дворах подавали простую еду без особого вкуса, таверны больше заботились о напитках, а кафе предлагали в основном мороженое, ликеры или легкие закуски. Места, где можно было спокойно сесть, выбрать блюдо и заказать отдельный обед, тогда еще просто не существовало.
Интересно Гигантская пирамида на Марсе вызвала новую волну споров: что скрывают архивы ЦРУ
Как возникли рестораны?
Именно поэтому появление нового формата питания в Париже стало настоящим переломом. Идея, которая сначала казалась мелкой городской новинкой, впоследствии изменила не только французский быт, но и весь мировой подход к еде вне дома.
Так выглядели первые рестораны / Фото unsplash
В 1765 году француз Матюрен Роз де Шантуазо открыл заведение, где посетителям подавали простые горячие бульоны по фиксированной цене. Это происходило в небольшом помещении недалеко от Лувра. Главная новизна заключалась не только в самой еде, а в способе подачи: гости сидели за отдельными столиками, получали посуду, скатерти и могли есть в покое.
Над входом висела красноречивая фраза: "Придите ко мне, те, у кого болят желудки, и я вас исцелю". Тогда легкая еда уже начинала ассоциироваться со здоровьем, поэтому такое предложение быстро заинтересовало парижскую публику.
Среди посетителей были и интеллектуалы. Французский философ Дени Дидро после визита коротко написал: "Это прекрасно, и мне кажется, что все это хвалят". Именно с этого момента новые заведения постепенно начали называть ресторанами, а их владельцев – рестораторами.
Почему революция сделала рестораны популярными?
Настоящий расцвет начался чуть позже – накануне Французской революции, пишет The Conversation. В 1786 году шеф-повар Антуан Бовилье открыл в районе Пале-Рояль заведение La Grande Taverne de Londres, которое уже очень напоминало современный ресторан. Там было большое меню, изысканный интерьер, отдельное обслуживание и десятки блюд на выбор.
После революции ситуация изменилась еще быстрее. Многие повара, которые раньше работали в дворянских домах, остались без работы и открыли собственные заведения.
Париж начал стремительно наполняться ресторанами. Если в конце XVIII века их было несколько десятков, то уже через несколько десятилетий – сотни. Ресторан перестал быть привилегией элиты. Именно тогда он превратился в городское пространство, где можно было не только поесть, но и общаться, спорить, договариваться и наблюдать за жизнью вокруг.
Интересные истории о еде
- Почти никто не догадывается, из чего на самом деле делают лимонную кислоту.
- А ананас когда-то был роскошью, которую брали на прокат.