В этой истории есть интересный парадокс. Сам пирог пришел из Европы, яблоки – еще из других частей света, а рецепты менялись веками. Но в конце концов именно в Америке эта выпечка превратилась не просто на десерт, а почти на символ семейного стола. Впоследствии яблочный пирог начали связывать с домашним уютом, праздниками и даже патриотизмом. Далее – как обычная выпечка стала одним из самых известных гастрономических символов США
Будет интересно Требования Эйнштейна к жене шокируют: что вы не знали о браке гения
Почему яблочный пирог стал символом Америки?
Яблочный пирог кажется настолько "американским", что его часто ставят рядом с флагом, семейным столом и старыми открытками со Дня благодарения. Но в этой истории есть одна интересная деталь: сам пирог не родился в Америке, а яблоки, из которых его пекут, тоже не были местным продуктом.
Пироги в разных формах существовали еще в Древнем Египте. Впоследствии эту идею подхватили римляне и распространили ее по Европе. Правда, те первые пироги мало напоминали современную выпечку. Тесто часто выполняло роль сосуда для начинки, а не полноценной съедобной части блюда. Такую оболочку даже называли "coffyns" – то есть "гробы". Название звучит странно, но хорошо объясняет форму: начинку будто закрывали внутри, пишет The Johns Hopkins News-Letter.
Пирог, который стал культурным феноменом / Фото Unsplash
Яблоки тоже имеют долгую историю пути к американскому столу. Их предки происходят из Центральной Азии и Ближнего Востока. В Северной Америке росли дикие яблони, но их плоды были твердыми и горькими, поэтому их чаще использовали для сидра, а не для десертов.
Как европейский пирог стал американским блюдом?
Американский яблочный пирог сформировался не из одной традиции, а из нескольких. Голландские переселенцы привезли способы хранения яблок, а немецкие иммигранты – привычку делать нежное, слоистое и действительно съедобное тесто. Именно благодаря такому смешению кулинарных практик в конце XVIII века яблочный пирог начал приобретать вид, близкого к современному.
В 1796 году рецепт яблочного пирога уже появился в "American Cookery" – первой кулинарной книге, изданной в США. После этого блюдо быстро стало частью домашней кухни. Его подавали не только как десерт. Пирог мог быть гарниром, отдельным блюдом или даже подаваться с сыром.
Впоследствии яблочный пирог начали воспринимать как нечто большее, чем просто выпечку. Он был дешевым, понятным, сезонным и очень домашним. В нем было то, что американцы любили видеть в собственной кухне: простота, сытность и ощущение семейного стола.
Как пирог стал символом патриотизма?
Окончательно образ "настоящего американского блюда" закрепился за яблочным пирогом в ХХ веке. Особенно этому помогла Вторая мировая война. Американские солдаты говорили, что воюют за "маму и яблочный пирог". Эта фраза стала настолько сильной, что после нее пирог уже трудно было воспринимать только как десерт.
Пирог - это американский синоним процветания, а его переменчивое содержимое - календарь смены времен года. Пирог - это еда героев. Ни один народ, который ест пирог, не может быть побежден навсегда,
– отмечал редактор New York Times.
В этом и главный парадокс. Блюдо, которое сегодня называют символом Америки, собрано из чужих влияний: яблоки пришли с одной стороны света, пироги – с другой, техники приготовления привезли европейские переселенцы. Но именно поэтому яблочный пирог и стал таким метким символом США как удачный пример смешивания традиций, адаптацию и того, как из разных культур рождается что-то новое. Возможно, именно поэтому фраза "as American as apple pie" пережила десятилетия: в ней больше правды, чем кажется на первый взгляд.
Как выглядит "классический" американский яблочный пирог?
Традиционный американский вариант обычно готовят с большим количеством яблок, корицы, сахара и масляного теста. Верх пирога часто полностью закрывают вторым слоем теста или украшают полосками в виде решетки, рассказывает Food52.
Для начинки чаще всего используют сорта яблок, которые хорошо держат форму после выпекания и имеют легкую кислинку. Благодаря этому десерт не становится слишком сладким.
Отдельная традиция – подавать яблочный пирог теплым с шариком ванильного мороженого. В США даже существует выражение "pie à la mode", которым называют именно такую подачу.
Интересное из истории
Chupa Chups – это не просто леденец на палочке. Эта вкусняшка всколыхнула всю планету!
Логотип этой конфеты разрабатывал сам Сальвадор Дали. Бренд быстро перешел все возможные этапы масштабирования, поэтому сейчас производит даже одежду.