Появилось "Птичье молоко" еще в далеком 1936 году. Хотя это лакомство очень любили в СССР, однако придумали его в другой стране, сообщает УНИАН.
К теме Покорили Украину в 2000-х: куда исчезли культовые конфеты "Маугли"
Кто и где придумал "Птичье молоко"?
Первые конфеты с начинкой из белого суфле и покрытые шоколадом появились в Польше. Уникальный рецепт изобрел владелец польской кондитерской фабрики E.Wedel Ян Ведель. Кстати, она выпускает конфеты до сих пор, в частности "Птичье молоко" (Ptasie mleczko в оригинале).
Относительно названия, то его, по рассказам, придумали работники производства. Подтолкнули их к этому удивительно мягкий вкус и легкая и воздушная структура конфет. Поэтому более удачного сравнения тогда у кондитеров не нашлось. Зато никаких разговоров и мифов о том, какая птичка дает Птичье молоко, не было.
Традиционное лакомство, по рецепту Веделя, делают с начинкой со вкусом и ароматом ванили. Также можно встретить вариации с лимоном, кокосом или шоколадом.
Кто такой Ян Ведель: смотрите видео об истории знаменитого кондитера и предпринимателя
Как в СССР появились эти конфеты?
В 1967 году тогдашний министр пищевой промышленности Советского Союза Василий Зотов поехал в командировку в Чехословакию. Там и попробовал конфеты "Птичье молоко". Кто их придумал, он знал, но рецептом с чиновником не поделились. Уже вернувшись в СССР, он поставил задачу местным кондитерам приготовить точно такое же лакомство своими силами.
В том же году технолог Владивостокской кондитерской фабрики Анна Чулкова предоставила образец конфет, приближенный к оригиналу. Она сделала несколько уникальную работу, поскольку имела лишь образец лакомств, которые Зотов привез из Чехословакии.
Анна Чулкова / Фото взято из соцсетей
Результат полностью удовлетворил министра, и "Птичье молоко" поступило в продажу. А рецепт Чулковой признали лучшим среди всех других предложенных в СССР вариантов. Сама же Владивостокская фабрика выпустила более 12 тонн конфет вместо необходимых шести.
Впоследствии производство подхватили и другие фабрики коммунистической империи. В те времена специалистов, показавших лучший результат, обязывали обучать "отстающих" коллег. Так другие кондитеры узнали, из чего делают "Птичье молоко".
Каким был советский вариант "Птичьего молока"?
Изначально конфеты в своем составе содержали натуральный заменитель желатина – агар-агар. Поэтому храниться десерт мог лишь 15 суток.
В 90-е годы кондитеры были вынуждены изменить технологию приготовления ради удешевления его себестоимости. В итоге в десерте появилось большое количество консервантов и заменителей.
Правда, есть и плюсы такого производства. Срок годности "Птичьего молока" увеличился до двух месяцев и даже дольше.
Владивостокская кондитерская фабрика в 1960 году / Фото Государственный объединенный музей-заповедник истории Дальнего Востока
Не только конфеты: что еще в СССР изготавливали под маркой "Птичье молоко"?
Кроме одноименных конфет, в Советском Союзе был и торт "Птичье молоко", однако появился он гораздо позже конфет. Рецепт его такой: кексовое тесто, прослойка из сливочного масла, сгущенного молока, сахара, агар-агара и белков. В конце изделие кондитеры покрывали плотной глазурью из растопленного шоколада.
Существуют две версии, как десерт появился на свет, и обе их объединяет лишь имя автора – Владимир Гуральник. В 1978 году Гуральник был шеф-поваром ресторана "Прага" в Москве. По одним данным, в 1974-м году он сам придумал такой торт, по другим – ему помог коллектив ресторана, и произошло это на 4 года позже.
Ресторан "Прага" славился своим кондитерским цехом. Кроме "Птичьего молока", здесь также придумали еще одну советскую классику – торт "Прага". Правда, это было не собственное изобретение Гуральника, а ответ на европейский десерт "Захер". Всего на счету шеф-повара "Праги" 25 рецептов тортов и пирожных.
Что касается "Птичьего молока", то работа над тортом у Гуральника и его коллег заняла более полугода. Команда кондитеров создала множество вариантов, однако они не устраивали шеф-повара, поскольку не имели нужной нежности, легкости и качества шоколадной глазури.
Когда же кондитерам удалось создать рецепт, они начали думать над формой торта. В те времена в СССР выпускали круглые и квадратные торты, но "Птичье молоко" решили сделать прямоугольным. Для этого пришлось создавать специальную форму и отдельно изобретать нижний слой-основу. Бисквиты, слоеное и песочное тесто показались Гуральнику слишком банальными. Поэтому он разработал новый рецепт и назвал его "сдобно-сбивным полуфабрикатом". Напоминало это тесто для кексов, но все же отличалось от него по некоторым параметрам.
Торт "Птичье молоко" / Фото взято из соцсетей
В 1982 году "Птичье молоко" стало первым тортом в СССР, на рецепт которого был официально выдан патент. Владельца авторских прав передали рецепт кондитерского изделия другим предприятиям, и торты "Птичье молоко" начали готовить по всему СССР. Правда, оригинальное "Птичье молоко" от Гуральника советским гражданам было купить не просто.
Какие еще десерты для советского человека были особенными?
Торт "Зебра" – он был почти фокусом: каждый разрез открывал новый, никогда не одинаковый узор. И половину удовольствия приносило именно рассматривание полос, а не поедание.
Вышеуказанная "Прага" – это торт со статусом, а его имя ассоциировалось с чем-то заграничным, почти недосягаемым.
"Рыжик" – теплый и домашний торт, который одновременно имел еще милое название. Хотя оно не было закреплено официально, но прижилось почти по всему Советскому Союзу.
Подробнее об особых тортах детства многих – в материале 24 Канала.