Но из чего на самом деле сделаны крабовые палочки и используют в их изготовлении краб. Об этом расскажет 24 Канал.

Интересно Рыба – это мясо или нет: что говорят наука, религия и диетолог

Крабовые палочки – это обработанное рыбное мясо. На Западе их еще называют "морским хот-догом", сообщает Healthline.

Изготавливают крабовые палочки из сурими, что с японского переводится как "рубленое мясо". Это отразилось и в способе его приготовления. Сурими – это мясо свежей рыбы, которую очистили от костей, затем из нее удалили жир и нежелательные примеси и после этого измельчили на пасту. Грубо говоря, рыбный фарш.

Затем эту пасту смешивают с другими ингредиентами, формируют в длинные пласты и придают им вид волокон крабового мяса. Далее окрашивают снаружи в красный цвет и нарезают на порции – привычные нам "палочки". На завершающем этапе происходит термическая обработка – пастеризация или пропаривание. Благодаря этому изделие становится готовым к употреблению.

Яркий цвет крабовых палочек обычно достигают добавлением красителей, в частности паприки, куркумы или анатто. Так получается продукт, который напоминает настоящего краба не только по текстуре, а и по цвету. Более того, он имеет очень аппетитный и привлекательный для потребителей вид.

Обычно сурими делают из белой рыбы, чаще всего из минтая или морского окуня. Также используют хек, треску, мерлузу, пайтус, сайду.

Как видим выше, крабовые палочки производят из морепродуктов. Как правило, они не содержат крабового мяса. Однако могут быть изготовлены из очень качественных ингредиентов, но в таком случае их цена выше.

Правда, порой для придания вкуса в крабовые палочки добавляют небольшое количество крабового экстракта.

Процесс производства крабовых палочек: смотрите видео

  • Вода. Она нужна для правильной текстуры и контроля стоимости продукта, пишет Yvonika.
  • Крахмал из картофеля, кукурузы, пшеницы или тапиоки часто используют, чтобы формировать сурими и делать его пригодным для замораживания. Правда, часто крахмал добавляют, чтобы снизить себестоимость продукции. Из-за такого хода продукт может стать мягким и липким.
  • Также в составе пасты для изготовления крабовых палочек есть яичный белок, хотя производители могут использовать и сою. Это увеличивает содержание белков в крабовых палочках и улучшает их текстуру, цвет и блеск. И именно яичный белок и соя помогают продукту выдерживать процессы замораживания и размораживания.
  • Еще добавляют сахар и другие подсластители для сладкого привкуса. Добавим, что сурими начало набирать популярность в 1960-х годах. А произошло это после того, как в рыбный фарш добавили сахар. В итоге продукт стал более приятным и понятным на вкус для жителей других стран, сообщает SHUBA.life.
  • Иногда для улучшения текстуры, белизны и продления срока годности добавляют подсолнечное, соевое или другое масло.
  • Соль, кроме вкуса, помогает рубленой рыбе приобретать форму густого геля. Однако те же функции может выполнять хлорид калия.
  • Некоторые бренды используют более натуральные составляющие, как гороховый крахмал, тростниковый сахар, морская соль, пищевые волокна овсянки и тому подобное.
  • Кроме того, в крабовых палочках содержатся глутамат натрия и ароматизаторы с запахом краба. Нужны они, потому что сурими на начальном этапе почти не имеет вкуса, сообщает WebMD.

Из чего сделаны и можно ли употреблять крабовые палочки: смотрите видео

Происходят крабовые палочки из Японии, и, по некоторым данным, его придумали еще в XIV веке. Чтобы не выбрасывать отходы от переработки рыбы, их начали смешивать с крахмалом и морской солью. Продукт долго хранился и был доступным для населения

Однако стал он популярным уже в середине XX века. Произошло это благодаря японской компании Osaki Suisan. Она в Хиросиме, собственно, и разработала метод переработки сурими на так называемую имитацию крабового мяса. Их продукт по текстуре и вкусу очень напоминал настоящее крабовое мясо. Последнее и было целью предпринимателей, сообщает Rimping Supermarket.

К такому шагу их подтолкнула высокая стоимость настоящего крабового мяса. Кроме того, во время промышленной рыбалки в сети часто попадала мелкая белая рыба. Она обычно не соответствовала рыночным стандартам, и поэтому ее продавали по низкой цене. Поэтому компания решила ее превратить в "крабовое мясо", поскольку эта мелкая рыба также имеет питательную ценность.

В итоге мясо такой рыбы измельчили, перемешали с крахмалом и приправили, чтобы имитировать вкус и запах настоящего крабового мяса. Далее спрессовали его в палочки, окрасили в оранжевый, чтобы по цвету они напоминали клешни краба. Финальный продукт назвали каникама, что в переводе с японского означает "прессованный краб". На международных рынках официально используется название "крабовые палочки", или "имитация крабового мяса". Также в англоязычных странах используют "krab" (правильное написание краба на английском – crab, – 24 Канал).

Производство каникамы стало прорывом в индустрии морепродуктов, поскольку настоящее крабовое мясо – слишком дорогой и труднодоступный товар. Но с появлением каникамы потребители смогли насладиться вкусом крабового мяса по доступной цене.

Впоследствии популярность каникамы стала еще большей, и она быстро стала основным пищевым продуктом в Японии и других регионах Азии, в частности в Корее, Китае, Тайване и даже Таиланде.

В 1980 году каникаму начали экспортировать в Европу. После выхода на эти рынки она получила мгновенный успех. Более того, с тех пор стала обычным продуктом в супермаркетах и ресторанах по всей Европе и Америке.

Для японцев сурими – самодостаточный продукт, который ничего не заменяет и не копирует. Он может быть как дешевым, так и дорогим, также с минимальным использованием добавок, а в его составе только – натуральные ингредиенты.

На основе сурими в Японии готовят камабоко – это блюдо известно с XIV века. Чтобы его приготовить, вместе с сурими используют особые добавки, вымешивают и формируют "лепешки" цилиндрической формы. Их затем следует готовить на пару до затвердевания. Подают камабоко охлажденным и нарезанным кусочками – как самостоятельную закуску вместе с различными соусами, или нарезанным в составе различных блюд, например, удона.

Существует несколько разновидностей камабоко. Один из самых популярных – вышеуказанная каникама.

Как готовят крабовый салат в Японии: смотрите видео

Конечно, крабовые палочки не являются заменой настоящему крабовому мясу. И в них гораздо меньше питательных и полезных веществ.

Оба продукта содержат примерно одинаковое количество калорий. Правда, 63% калорий в крабовых палочках приходится на углеводы, тогда как 80% калорий в настоящем крабе – на белок, и ни одной калории на углеводы. Также в настоящем крабе больше жира, холестерина и соли. Однако содержание фосфора почти одинаковое.

Но это не значит, что в палочках нет ничего хорошего. В любой морской рыбе есть незаменимые жирные кислоты, такие как Омега-3, витамин B2 (необходимый организму для метаболизма белков, жиров и углеводов) и витамин D (необходим костям для усвоения кальция). Она также содержит кальций, фосфор, железо, цинк, йод и магний.

По словам диетологов, в крабовых палочках нет ничего очень полезного для нашего организма, но и очень токсичных ингредиентов там не найдется.

В Украине их состав регулируют технические условия и требования к маркировке. На упаковке должен быть указан перечень ингредиентов, а также отметка "имитация крабового мяса" или "из рыбного сырья". Если в составе есть аллергены – рыба, яйца, соя или пшеница – производитель обязан предупредить об этом на этикетке, пишет ТСН.

Потребителям стоит внимательно читать состав: если продукт изготовлен из качественного сурими и не содержит избытка искусственных добавок, он может быть вполне безопасным. Правда, рыбного сырья должно быть не менее 40% – тогда крабовые палочки можно считать здоровой альтернативой белка рыбы и птицы. Но полностью они их не заменят.

Также обращайте внимание на срок годности. Качественные товары хранить надо меньше времени. По словам диетологов, это должно быть меньше года.

Чем опасны и как правильно выбрать крабовые палочки: смотрите видео

Не из лимона: из чего на самом деле делают лимонную кислоту?

В конце XIX века лимонную кислоту синтезировали исключительно из сока недозрелых лимонов. Именно это и дало веществу привычное название.

Однако сегодня лимонную кислоту производят путем биосинтеза из сахара с помощью плесневых грибов Aspergillus niger. А основным сырьем для производства лимонной кислоты является свекла.

Кроме того, сырьем выступают такие источники как гидролизаты кукурузы, батата и касавы, кристаллический тростниковый сахар и меласса. Ряд технологических решений предусматривает использование отходов сельскохозяйственного производства.

Больше о пользе и опасности лимонной кислоты – в материале 24 Канала.