Итак, рыба – это мясо или нет? Можно ли заменить мясо рыбой? Обо всех тонкостях определения расскажет 24 Канал.

К теме Морская свинина: из какой рыбы делают колбасы, бекон и пастрому – и это не тунец

Что же такое мясо и подпадает ли под эту категорию рыба?

С научной точки зрения, мясо – это ткань животных, которая состоит преимущественно из мышечных волокон, жира и соединительной ткани. Оно служит источником белков, жиров и важных микроэлементов для человека. И рыба, безусловно подпадает под это определение. Ведь ее ткани – это также мышцы, которые мы потребляем как пищу, пишет ресурс Retro.

Правда, согласно общепринятому определению, мясом считают любую плоть теплокровных животных, в частности говядину, свинину, баранину и телятину. Однако по этому определению рыбу уже нельзя отнести к категории мяса, поскольку она холоднокровная. Однако другие люди определяют мясо как плоть любого животного, включая рыбу, сообщает MedicineNet.

Является ли рыба мясом: что говорит религия?

Представители некоторых религий рыбу считают мясом, поэтому избегают ее в своем рационе. Зато другие придерживаются противоположных взглядов и продолжают употреблять рыбу, другим видам мяса, говоря "нет".

  • Ислам. Мусульмане считают некоторые виды мяса запрещенными, например свинину. Некоторые виды рыбы, в частности без чешуи, также считают непригодными для потребления. Разрешена только живая рыба с чешуей, экзоскелетом и плавниками. В то же время она должна быть выловлена в пресной или соленой воде.
  • Иудаизм. В этой религии рыба считается кошерной, если у нее есть плавники и чешуя. Требования кошерности не нарушаются, если рыба полностью очищена перед употреблением.
  • Католицизм. Его представители воздерживаются от мяса в пятницу во время Великого поста. Однако они не считают рыбу мясом, и потребление жареной рыбы каждую пятницу стало традицией.
  • Индуизм. Большинство индусов употребляют в пищу все виды мяса, птицы, яиц и молочных продуктов, но некоторые группы не едят ни мясо, ни рыбу. Кроме того, некоторые брахманы в Восточной и Юго-Западной Индии считают рыбу овощами из моря, поэтому ее употребляют, избегая других видов мяса.

Похожи ли рыба и мясо с точки зрения пищевой ценности?

Рыба и мясо имеют разную пищевую ценность. В то же время отличается и польза от них для здоровья человека, сообщает Healthline.

К примеру, красное мясо содержит много насыщенных жиров, витамина B12, железа, ниацина и цинка. Зато рыба является прекрасным источником Омега-3 жирных кислот, витамина D, тиамина, селена и йода.

Употребление рыбы связывают с несколькими преимуществами для здоровья. Она может снизить факторы риска сердечных заболеваний: помогает уменьшить уровень жира и повышает уровень так называемого "хорошего" холестерина.

Согласно одному 26-летнему исследованию, проведенному с участием более 84 тысяч женщин, употребление красного мяса связано с более высоким риском сердечных заболеваний. Тогда как употребление рыбы, орехов и птицы – с более низким. Другие же исследования показывают, что результатом замены красного мяса на рыбу является более низкий риск метаболического синдрома. Это группа состояний, которые повышают риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета. По этой причине организации здравоохранения рекомендуют ограничить потребление красного мяса и употреблять не менее двух порций рыбы в неделю как часть здорового питания.

Может ли рыба полноценно заменить мясо без вреда для здоровья?

Бытует мнение, что только с мясом люди получают полный запас незаменимых аминокислот. Однако, как подчеркивает врач-диетолог Наталья Самойленко, каждую из этих восьми аминокислот можно получить без шашлыка и отбивных, пишет SHUBA.life.

Просто в случае с мясом мы получаем их все сразу, а без него собираем из разных продуктов – как некие пазлы. Именно поэтому после решения отказаться от мяса каждый должен проконсультироваться с врачом и тщательно исследовать свой рацион,
– отмечает специалист.

По ее словам, мясное блюдо не обязательно необходимо нам каждый день. Поддерживать баланс белков, витаминов группы B и железа нам помогут и другие продукты. И первое, на что стоит обратить особое внимание – это рыба и морепродукты. Они также содержат почти все важные аминокислоты, что "присваиваются" только мясу. Именно эти продукты – источник такого нужного организму легкоусвояемого белка.

Кроме того, в отличие от тяжелого мяса, рыба переваривается гораздо быстрее и усваивается организмом легче.

Но это еще не все. Как мы писали выше, рыба также является прекрасным источником ненасыщенных жирных кислот Омега-С. Они не вырабатываются человеческим организмом и просто необходимы для здорового сердца, иммунитета и кожи. В то же время отвечают за выработку серотонина в крови – известного "гормона счастья".

Что еще стоит знать о рыбе?

  • На самом деле лосось – это не одна рыба, а целая семья. Сначала так именовали атлантического лосося, однако впоследствии это название начали применять к похожим рыб того семейства – лососевые. Поэтому в магазинах под громким названием "лосось" можно купить более дешевые виды рыбы. Чаще всего, это форель.

  • Сельдь и матиас – одна и та же рыба, а отличаются они разным возрастом и способом обработки. Сельдь – это общее название рыбы, которую могут готовить разными способами. А матиас обычно изготавливают из норвежской сельди, которая считается одной из самых вкусных в мире. Кроме того, матиас имеет относительно высокое содержание жира, значительно более нежную текстуру и мягкий вкус.