Сельдь – это общее название рыбы, которую могут готовить разными способами. А матиас обычно изготавливают из норвежской сельди, которая считается одной из самых вкусных в мире. Подробнее о разнице между матиасом и сельдью расскажет 24 Канал.

К теме Это не одна рыба: что нам продают в супермаркетах под названием "лосось"

В чем разница между сельдью и матиасом?

Чаще всего на полках магазинов можно найти соленую, слабосоленую, маринованную или копченую сельдь. Такой продукт имеет более насыщенный, выразительный вкус и более плотную структуру мяса. Аромат может быть более резким, особенно у традиционного соленого варианта, пишет "РБК-Украина".

Матиас – это тоже сельдь, но молодая, выловленная до начала нереста. Такая рыба имеет относительно высокое содержание жира – более чем 16%, а икра и молоки у нее еще не сформированы. Ее мясо имеет значительно более нежную текстуру и мягкий вкус, также прекрасно поддается маринованию. Обычно матиас готовят слабосоленым способом, чтобы сохранить естественную сочность и деликатность.

Какое главное отличие?

Матиас маринуют особым способом. Специальный рассол, в который добавляют много всевозможных специй, однако мало соли, гарантирует сохранение нежного вкуса рыбы. Рассол должен быть слабым, чтобы мясо сельди осталось нежным и сочным. А вот маринад для сельди может содержать как уксус, так и масло или горчицу. Кроме того, во время приготовления из матиаса удаляются все косточки, пишет ТСН.

В то время, как классическая сельдь плотная и упругая, матиас буквально тает во рту и из-за низкого содержания соли имеет особенно нежный вкус. В то же время он не имеет резкого запаха и горечи, которые иногда появляются у более зрелой рыбы после интенсивного засола.

Из-за этих характеристик матиас часто называют деликатесом. Его подают как самостоятельную закуску, добавляют в салаты или сочетают с отварным картофелем и луком. Благодаря повышенному содержанию жира вкус остается мягким и сбалансированным даже при минимально обработке.

Что еще известно о матиасе?

  • Название "матиас" происходит от нидерландского слова "maagde", что можно перевести, как "дева". Собственно, по названию можно понять, что имеем дело с молодой рыбой, не достигшей зрелости.
  • Приготовленный матиас – традиционное и очень популярное блюдо во многих странах Европы, в частности в Нидерландах, Бельгии, Дании и Франции.
  • Сельдь матиас – ценный источник белка, витаминов и минералов. Мясо рыбы содержит много омеги-3 жирных кислот, что положительно влияют на здоровье сердца, мозга и других органов. Также матиас богат витамином D, необходим для укрепления иммунитета.

В чем следует вымочить соленую сельдь?

Обычно, чтобы дольше хранилась рыба, ее засаливают в большом количестве соли. Последняя не дает бактериям развиваться и позволяет сельди оставаться пригодной к употреблению длительное время.

Однако перед подачей нужно избавиться от избытка соли, поскольку она часто доминирует во вкусе. Для этого часто используют обычную воду или молоко. Вода – простой вариант, но длительное вымачивание может чрезмерно размягчить рыбу. Молоко не только уменьшает соленость, но и придает сельди слегка сладковатый привкус.

Однако есть еще один способ, который помогает быстро и эффективно убрать лишнюю соль, сохраняя правильную текстуру рыбы. Вместо традиционных вариантов филе можно погрузить рыбу в газированную воду. Она не меняет вкуса сельди, как молоко, и не делает ее слишком мягкой, как обычная вода.

Подробнее о том, как "убрать" соль из сельди, – в материале 24 Канала.