Сладкий феномен с кислинкой, из которого варили крепкие напитки: история легендарных "барбарисок"

"Барбариски" давно перестали быть просто карамелью. Сегодня это часть городского фольклора, аптечка от укачивания и вкус, который узнаешь мгновенно – даже с закрытыми глазами, сообщает "Телеграф".

К теме Экзотика и частичка тропического тепла из детства: почему конфеты "Ананасные" стали культовыми

Как родились легендарные "барбариски"?

История любимого лакомства многих началась еще в 1826 году. Тогда мещанин Сергей Ленов открыл собственную кондитерскую мастерскую и начал варить карамель с натуральными соками и экстрактами. В те времена каждую конфету фактически "лепили" вручную, а барбарис был скорее модной новинкой, чем массовым продуктом.

Хотя рецептура уже существовала давно, однако впервые об этой карамели узнали в 1930-х годах. До этого многие виды леденцов продавались без этикеток и могли вообще не иметь никакого названия.

В 1930 году появилась стандартизированная рецептура "Барбариса", и это открыло путь для промышленного производства конфет. По имеющейся информации, сначала "барбариски" имели квадратную форму. Такой была особенность машин карамельного цеха – готовые леденцы нарезали из общей массы именно кубиками. С 1950-х годов оборудование для изготовления конфет начало активно обновляться, одновременно менялась и их форма.

Этикетка конфет "Барбарис" производства Харьковской фабрики / Фото UNC.UA

Так "Барбарис" стал прямоугольным, затем появились карамельки со скругленными краями, а уже после этого они стали овальными и практически круглыми. Существует версия, что "барбариски" начали делать в форме плоского ромба или подушечки, поскольку так они меньше прилипали друг к другу во время хранения без индивидуальной упаковки. Ранее, чтобы конфеты не слипались – их предварительно обсыпали мелким сахаром или пудрой.

Из чего делают эти карамельки?

С 1930-х годов базовый рецепт "барбарисок" менялся минимально – все та же прозрачная карамель с выразительной ягодной кислинкой. Сначала леденцы делали на основе экстракта или ароматизатора барбариса. Когда натуральные фруктовые экстракты стали дорогими или пошли на экспорт, кондитеры научились мастерски использовать тартарную (винную) или лимонную кислоту и ароматизаторы, пишет "1 минута".

Зато настоящего барбариса в леденцах никогда не было. По словам специалистов, причины этому следующие: он – слишком дорогой, нестабилен при варке и дает слишком мягкий вкус для леденцов

Сегодня "барбариски" изготавливают из сахара, патоки и ароматизаторов. За ту самую знакомую кислинку отвечают лимонная и молочная кислоты, которые балансируют карамельную сладость. А яркий оттенок карамелек часто получают благодаря антоцианам – природным пигментам из кожуры винограда, черной моркови и других темных фруктов. Они дают именно тот насыщенный рубиновый цвет, и не нужно использовать агрессивные синтетические добавки.

Конфеты "Барбарис", изготовлены в Киеве / Фото Violity

Что же такое тот самый "барбарис"?

Название происходит от латинского слова beiberi – "медвежья ягода": именно так именовали продолговатые плоды, а затем и вечнозеленый куст, на которых они растут. Из-за высокой концентрации витамина С это растение еще называют "северным лимоном" – оно такое же резко кислое, но растет далеко от субтропиков.

Ягоды барбариса упоминаются еще в ассирийских источниках VII века до нашей эры как средство "очищения крови". Впоследствии они стали популярными в медицине Египта, Индии и стран Ближнего Востока. Барбарис – медонос и источник берберина, антиоксиданта. Кроме того, ему приписывают способность снижать уровень сахара в крови, поддерживать сердечно-сосудистую систему и даже иметь противораковый потенциал.

Правда, куст имел и темную сторону. В Европе его считали "виновным" в болезнях зерновых культур. Дело в том, что некоторые грибки-ржавчины развиваются именно на барбарисе. По этой причине растение массово уничтожали возле полей.

Как растут плоды барбариса: смотрите видео

Какие интересности следует знать о "барбарисках"?

• В народе эти конфеты называли “долгоиграющими”, поскольку из-за высокой плотности сахара они таяли слишком медленно.
• "Барбариски" были идеальным "антистрессом" для школьников на уроках, который можно было незаметно держать за щекой часами.
• Раньше эти карамельки часто раздавали в самолетах. Их кислый вкус стимулирует слюноотделение, уменьшает ощущение заложенности ушей, приглушает тошноту в случае укачивания и помогает легче переносить перепады давления во время взлета и посадки.
• В конце восьмидесятых годов, когда Горбачев объявил в СССР сухой закон, люди начали массово сметать с прилавков магазинов все леденцы. Популярным в те времена был и "Барбарис". Дело в том, что сахар тогда был дефицитом (дело рук все того же Горбачева), и люди начали использовать леденцы для производства крепких напитков. Из них варили, в частности, самогон или брагу.

Почему колбаса называется Докторская?

Ее начали производить в эпоху индустриализации, а именно в 30-х годах XX века. А появилась она в СССР после рабочей поездки в США тогдашнего народного комиссара Анастаса Микояна.

Ездил он за пищевыми технологиями и привез, в частности, рецептуры оригинальных колбас. Однако полного технологического цикла в СССР не знали, поэтому первые попытки изготовлением колбасы были неудачными. После нескольких экспериментов по качеству ее делают диетической, из парного молока, а вместо перца добавляют кардамон.

В 1936 году Микоян подписал распоряжение о начале производства колбасы, предназначенной для "поправки здоровья граждан". Предполагалось, что она будет предназначена для трудящихся, лечащихся в санаториях и больницах. Более того, сначала ее едва не прописывал врач, поскольку рецептура была разработана для больных с соматическими признаками последствий перенесенного длительного голодания.

Существует версия, что Докторскую колбасу даже планировали назвать "Сталинская", но передумали, испугавшись, что вождь может это не оценить и отправить в застенки КГБ. Поэтому решили назвать колбасу по назначению – Докторской.

Больше деталей о Докторской колбасе читайте в материале 24 Канала.