Так, почему же колбасу назвали Докторской. Об этом расскажет 24 канал.

Интересно В Черновцах есть свой уникальный торт: в нем спрятаны символы города и местные традиции

Как появилась Докторская колбаса?

Ее начали производить в эпоху индустриализации, а именно в 30-х годах XX века. Благодаря появлению этого деликатеса Советский Союз обязан США.

Как рассказывает профессор и декан факультета пищевых технологий Национального университета биоресурсов Лариса Баль-Прилипко, Сталин хотел показать миру достаток советского человека и одновременно того самого советского человека надо было накормить. Поэтому он в США за пищевыми технологиями отправляет тогдашнего народного комиссара внешней и внутренней торговли СССР Анастаса Микояна.

И он делает такую якобы копию и привозит в СССР рецептуры оригинальных колбас. Конечно, это не была Докторская, а что-то вроде Венской и тому подобное. Затем уже в СССР создали названия на свой лад ... И в СССР начинают делать колбасу, но полного технологического цикла они не знали. Поэтому первые попытки были неудачными – колбаса была недоваренной и т.д,
– добавляет ученая.

В итоге после нескольких экспериментов по качеству колбасу делают диетической, из парного молока, а вместо перца добавляют кардамон.

В целом Докторская колбаса – это советский вариант итальянской мартадели и немецкого ягдвурста (немецкая охотничья колбаса, – 24 Канал).

Почему же ее назвали Докторской?

29 апреля 1936 года Микоян, подписал распоряжение о начале производства колбасы, предназначенной для "поправки здоровья граждан, подорванного гражданской войной и царизмом". Предполагалось, что этот сорт колбасы будет предназначен для трудящихся, лечащихся в санаториях и больницах, сообщает "Ковбасна справа".

Сначала ее едва не прописывал врач, поскольку рецептура была разработана для больных с соматическими признаками последствий перенесенного длительного голодания.

Существует версия, что Докторскую колбасу даже планировали назвать "Сталинская", но передумали, испугавшись, что вождь может это не оценить и отправить в застенки КГБ. Поэтому решили назвать колбасу по назначению – Докторской.

Из чего состоит оригинальная советская Докторская колбаса?

Согласно ГОСТу, 100 килограммов вареной Докторской колбасы высшего сорта должны содержать:

  • 25 килограммов говядины высшего сорта,
  • 70 килограммов полужирной свинины,
  • 3 килограмма яиц (75 штук),
  • 2 килограмма коровьего молока сухого цельного или обезжиренного.

Фарш для колбасы делали только из парного мяса и он должен был пройти двойную рубку. Набор специй использовали минимальный – поваренная соль, сахар-песок или глюкоза, молотый мускатный орех или кардамон и абсолютно никаких острых приправ. Для цвета использовали сок свеклы.

Как ухудшалось качество Докторской колбасы?

Вплоть до 50-х годов строго соблюдалась рецептура и качество выпускаемой Докторской колбасы. В 60-х годах начались эксперименты с откормом животных. Это отразилось и на колбасе: она начала пахнуть рыбой, курами, а иногда и неизвестной химией.

Полное падение качества и изменение рецептуры начались в годы правления Брежнева. Тогда происходил спад производства мяса. Чтобы решить эту проблему, ученые начали разработку технологий комбинированных мясопродуктов. В колбасе появились соевый белок, молочный белок, так называемые препараты крови и даже такие "трудно усваиваемые" ингредиенты, как казеинат натрия. В 1974 году в состав Докторской колбасы впервые было разрешено, вместо мяса, добавлять до 2% крахмала или муки для экономии.

Однако временные трудности с сырьем превратились в постоянные. В 1979 году вышел новый ГОСТ, в котором значительно изменился состав сырья. В народе даже ходили слухи, что в Докторскою колбасу добавляют туалетную бумагу, свиные шкурки, костную муку и другие специфические добавки.

Окончательное разрушение качественной Докторской колбасы началось в середине 80-х годов. А оригинальная ее рецептура с концами исчезла вместе с Советским Союзом в начале 90-х.

История появления Докторской колбасы: смотрите видео

Какие еще продукты из СССР стали культовыми?

  • Это, в частности, конфеты "Стрела". Интересным и уникальным является их появление, ведь сначала создали упаковку, а потом уже технологи придумали, как туда можно упаковать конфеты.

  • Также в период позднего СССР искали "на подарок" и берегли для особых случаев легендарные конфеты "Столичные". А запомнились они многим как "взрослые" сладости, ведь имеют алкогольную начинку.

  • Вкусовым символом советской и постсоветской эпох считают и конфеты "Зоряне сяйво". Их вкус и воспоминания, связанные с этим десертом, надолго запечатлелись в памяти миллионов украинцев.

  • Кроме того, статус культовых обрели конфеты "Кара-Кум". Их впервые начали производить в 1950-х годах. А вошли они в историю, прежде всего, из-за обертки с силуэтами верблюдов.