Назвали лакомство "Дары Свалявщины". Правда, еще существует классический вариант – с сочными карпатскими ягодами. Называется он просто "Свалява". Подробнее о необычных тортах из Свалявы расскажет 24 Канал.
К теме От Закарпатья до Донбасса: какие города Украины имеют фирменные торты
"Свалява" и "Дары Свалявщины" – что это за торты?
"Свалява" – классический торт, "нежная и уютная версия", напоминающий о летних воспоминаниях. Это шоколадный бисквит на белках, куда добавляют грецкий орех, ореховую муку, ганаш с белыми сушеными грибами и темным пивом, а также масляный крем "Шарлот" с бренди.
Но это еще не все. Фишка "Свалявы" – конфитюр из ежевики и черники (или с голубикой), дополненный ромом. Что интересно, ежевику кондитеры выращивают самостоятельно, рассказывают в кондитерской Mirella, где придумали это лакомство.
Что касается "Даров Свалявщины", то здесь используют мягкий грибной мусс на основе пива, также добавляют темный шоколад. Как подчеркивают производители, это их кулинарная тайна. Сам торт – это белковый бисквит с грецким орехом и шоколадом, одновременно среди ингредиентов – черничный и сливочно-сметанный муссы на белом шоколаде.
По словам автора десерта Мирославы Голонич, грибной ганаш может “играть” по-разному, в зависимости от того, ли ганаш на черном или молочном шоколаде. Например, процент какао-масла также сказывается на конечном результате, пишет Varosh.
В чем заключается концепция торта?
Торт "Свалява" придумали еще в 2020 году. А подтолкнула к этому подтолкнула Мирославу Голонич инициатива известного закарпатского туристоведа Федора Шандора и Закарпатской региональной туристической организации, которые объявили 2020-й годом гастрономии. Именно в этот год появилось большинство локальных тортов на Закарпатье.
В кондитерской отмечают, что для создания вкусности они погрузились в историю, почерпнули знания из литературы и медийных изданий чехословацкого периода и перевели венгерские источники. И в итоге воплотили симбиоз вкусов Свалявы.
К примеру, грибной намек в торте связан с любимым досугом закарпатцев, а также, как для десерта – это нестандартное решение.
Когда я думала, какая концепция могла быть у торта, то первое мое правило – не повторяться, чтобы он не был похож на все остальные. И второе – я думала, чем бы он особенно отличался. Я очень люблю собирать грибы, меня научил мой дедушка. И где-то на одном из мастер-классов, которые я посещала, тоже такая была идея, чтобы создать торт с грибами в сладостях,
– рассказывает Мирослава Голонич.
Кондитер продолжает, именно с этого мастер-класса взяла идею сделать крем для торта из белых грибов. Для этого она варит целые грибы в пиве и затем на этом делается крем.
"Делаю его с не слишком насыщенным грибным вкусом, потому что не все потребители поймут. Как-то сделали такой вкус более концентрированным, то человек попробовал и пожаловался, что, мол, крем испортился", – говорит она.
Мирослава Голонич / Фото Varosh
В то же время в рамках этой концепции используют продукты, которые локально есть на Закарпатье. Это, в частности, те же грибы, черника (или яфины, как ее здесь называют), крем с маслом.
Также в торте есть орехи с шоколадом. По этому поводу Мирослава добавляет, что она очень любит эти продукты.
"Я шоколадногорихова человек по вкусу, и поэтому мой торт, моя рецептура базировалась именно на таких вкусах", – отмечает она.
В кондитерской Mirella подчеркивают, что их десерт – не просто выпечка, это часть культурного наследия, которую они с гордостью представляли миру. Этот торт достойно представляет дух Свалявщины.
К слову, история Свалявщины отражена не только в самом торте, но и в его оформлении. На торте изображена печать с символом Свалявы Поли-бачи. Этого человека, что наливает минеральную воду в деревянные бочки, также можно увидеть на гербе Свалявы.
Символ Свалявы Поли-Бачи / Фото Натальи Шадлер
Кроме того, в оформлении лакомства можно увидеть шоколадные желуди и листья дуба, что также символизирует Сваляву. Ведь в центре города есть огромный дуб, которому более 300 лет и о нем есть много интересных легенд. Добавим, что этот дуб также украшает упаковку.
"У нас два варианта коробки для обоих тортов. Например, на коробке для муссового будут адаптированы черно-белые ретро-фото всех известных санаториев Свалявщины. А на классическом будут фотографии старой Свалявы", – отмечают в кондитерской.
Где можно купить торт "Свалява"?
Сейчас его продают только в Сваляве в вышеуказанной кондитерской Mirella, где лакомство и создали. Правда, десерт можно еще заказать по почте. Заказы принимают на страницах заведения в соцсетях.
Как рассказали 24 Каналу в Mirella, муссовый торт сейчас не изготавливают. И даже раньше не отправляли по почте, поскольку десерт не переносит доставку – является слишком нежным и срок годности 2 суток.
Но можно заказать классический вариант. Его отправляют в замороженном виде. После размораживания лучше употребить лакомство в течение 72 часов. Однако в кондитерской убеждают, что он до 5 суток еще будет хорошо смаковать.
Торт весит 800 граммов. Его цена – 760 гривен.
Так выглядит торт "Свалява" / Фото Varosh, Укринформ, Район.in.ua
В каком еще городе делают интересный торт?
Ранее 24 Канал рассказывал, что в перечень городов с собственными именными тортами также входят Черновцы. Черновицкий торт – не просто десерт, а настоящее воплощение истории, ведь все его детали имеют символическое значение.
Коржи этого лакомства – аутентичные. По словам кондитерки Светланы Кирстюк, в основе десерта старая буковинская рецептура. В частности, сушеные абрикосы, или, как их называют на Буковине, морели. Они традиционно популярны в этом крае. Местные хозяйки добавляют их в пироги, компоты, даже украшают ими домашнюю выпечку на праздники.
Интересна и отделка торта "Черновицкий". В частности, геометрический узор на нем повторяет орнаменты черепицы бывшей Резиденции Митрополитов Буковины и Далмации. А его квадратная форма отсылает к брусчатке на улице Ольги Кобылянской и геометрии городских площадей.
Больше о Черновицком торте и в чем его уникальность – в материале 24 Канала.