Поэтому на прилавках можно было увидеть много разной рыбы. Сегодня многие из тех "обычных" позиций стали почти экзотикой, пишет Oboz.ua.

К теме Рыба – это мясо или нет: что говорят наука, религия и диетолог

Были массовыми во времена СССР: какие виды рыбы теперь встречаются редко?

Ледяная рыба

Это был один из самых популярных товаров. Ледяную рыбу любили за плотное белое мясо, почти полное отсутствие резкого запаха и простоту в приготовлении. Ее особенность – она имеет почти прозрачную кровь из-за отсутствия гемоглобина.

Ледяную рыбу начали активно вылавливать в 1970-х годах, но впоследствии промысел резко сократился из-за уменьшения дальнего флота, ограничений на вылов и дорогую логистику.

Сегодня этот вид рыбы не исчез, однако найти его очень трудно. Теперь это скорее редкий импорт, а не обычный массовый продукт.

Сельдь-залом, или каспийская черноспинка

Заломом называли не вид рыбы, а крупную, особо жирную сельдь, чаще всего каспийскую. В Поволжье она была настолько привычной, что ее покупали так же часто, как хлеб.

Такую сельдь ценили за насыщенный вкус, плотную текстуру и высокую жирность. Она могла содержать до 20 – 25% жира, благодаря чему не пересыхала и хорошо хранилась. Из-за такой особенности залом хорошо подходил для засолки.

Но строительство плотин на Волге, изменение течений и нарушение нерестовых путей повлияли на естественные маршруты рыбы. В результате крупные жирные экземпляры стали редкостью, а сам залом практически исчез из массовой продажи.

Пристипома

Большинство покупателей даже не догадывалось, что пристипома – это рыба, которую вылавливали в Атлантике, преимущественно у берегов Западной Африки. Она попадала в СССР благодаря масштабному океаническому промыслу.

Эту рыбу ценили за плотное мясо, небольшое количество костей и способность хорошо сохранять форму после размораживания.

Когда в 1990-х годах сократился доступ к зарубежным районам вылова, пристипома почти исчезла с прилавков магазинов. Сегодня ее также можно купить, но это уже не тот привычный и доступный продукт.

Сардинелла

Сегодня о сардинелле вспоминают не часто, а в советские времена она была заметной частью рыбного ассортимента. Это небольшая морская рыба, близкая к сардине. Ее активно вылавливали у берегов Западной Африки.

Она была удобной для советской пищевой промышленности: небольшая, достаточно жирная и пригодная для переработки. Сардинелла также подходила для консервирования, поскольку хорошо сохраняла форму. В то же время органично вписывалась в советскую модель "вылов – замораживание – переработка – распределение".

Иваси

В 1970 – 1980-х годах эту рыбу вылавливали на Дальнем Востоке в огромных объемах. А консервы "Сардина иваси" были почти в каждой семье. Для многих это был один из самых типичных вкусов той эпохи.

Впоследствии иваси почти исчезли, и происходило это постепенно – уловы падали, рыба меняла маршруты, а промысел сокращался. Причину связывали с природными циклами, в частности изменениями температуры воды и кормовой базы.

Только в 2010-х иваси снова начала возвращаться в промышленных масштабах, но уже не в тех объемах, как прежде.

В чем разница между сельдью и матиасом?

Многие украинцы считают, что сельдь и матиас – это разные виды рыбы. На самом деле речь идет об одной и той же рыбе, но разного возраста и способа обработки.

Сельдь – это общее название рыбы, которую могут готовить различными способами. А матиас обычно изготавливают из норвежской сельди, которая считается одной из самых вкусных в мире.

Матиас – молодая сельдь, выловленная до начала нереста. Такая рыба имеет относительно высокое содержание жира – более чем 16%, а икра и молоки у нее еще не сформированы.

В то время, как классическая сельдь плотная и упругая – матиас буквально тает во рту и из-за низкого содержания соли имеет особенно нежный вкус.

Больше о разнице между сельдью и матиасом читайте в материале 24 Канала.