Есть ли краб в крабовых палочках: из чего делают популярный продукт

Но из чего на самом деле сделаны крабовые палочки и используют в их изготовлении краб. Об этом расскажет 24 Канал.

Интересно Рыба – это мясо или нет: что говорят наука, религия и диетолог

Как изготавливают крабовые палочки?

Крабовые палочки – это обработанное рыбное мясо. На Западе их еще называют "морским хот-догом", сообщает Healthline.

Изготавливают крабовые палочки из сурими, что с японского переводится как "рубленое мясо". Это отразилось и в способе его приготовления. Сурими – это мясо свежей рыбы, которую очистили от костей, затем из нее удалили жир и нежелательные примеси и после этого измельчили на пасту. Грубо говоря, рыбный фарш.

Затем эту пасту смешивают с другими ингредиентами, формируют в длинные пласты и придают им вид волокон крабового мяса. Далее окрашивают снаружи в красный цвет и нарезают на порции – привычные нам "палочки". На завершающем этапе происходит термическая обработка – пастеризация или пропаривание. Благодаря этому изделие становится готовым к употреблению.

Яркий цвет крабовых палочек обычно достигают добавлением красителей, в частности паприки, куркумы или анатто. Так получается продукт, который напоминает настоящего краба не только по текстуре, а и по цвету. Более того, он имеет очень аппетитный и привлекательный для потребителей вид.

Обычно сурими делают из белой рыбы, чаще всего из минтая или морского окуня. Также используют хек, треску, мерлузу, пайтус, сайду.

Есть ли краб в крабовых палочках?

Как видим выше, крабовые палочки производят из морепродуктов. Как правило, они не содержат крабового мяса. Однако могут быть изготовлены из очень качественных ингредиентов, но в таком случае их цена выше.

Правда, порой для придания вкуса в крабовые палочки добавляют небольшое количество крабового экстракта.

Процесс производства крабовых палочек: смотрите видео

Из чего еще делают крабовые палочки?

• Вода. Она нужна для правильной текстуры и контроля стоимости продукта, пишет Yvonika.
• Крахмал из картофеля, кукурузы, пшеницы или тапиоки часто используют, чтобы формировать сурими и делать его пригодным для замораживания. Правда, часто крахмал добавляют, чтобы снизить себестоимость продукции. Из-за такого хода продукт может стать мягким и липким.
• Также в составе пасты для изготовления крабовых палочек есть яичный белок, хотя производители могут использовать и сою. Это увеличивает содержание белков в крабовых палочках и улучшает их текстуру, цвет и блеск. И именно яичный белок и соя помогают продукту выдерживать процессы замораживания и размораживания.
• Еще добавляют сахар и другие подсластители для сладкого привкуса. Добавим, что сурими начало набирать популярность в 1960-х годах. А произошло это после того, как в рыбный фарш добавили сахар. В итоге продукт стал более приятным и понятным на вкус для жителей других стран, сообщает SHUBA.life.
• Иногда для улучшения текстуры, белизны и продления срока годности добавляют подсолнечное, соевое или другое масло.
• Соль, кроме вкуса, помогает рубленой рыбе приобретать форму густого геля. Однако те же функции может выполнять хлорид калия.
• Некоторые бренды используют более натуральные составляющие, как гороховый крахмал, тростниковый сахар, морская соль, пищевые волокна овсянки и тому подобное.
• Кроме того, в крабовых палочках содержатся глутамат натрия и ароматизаторы с запахом краба. Нужны они, потому что сурими на начальном этапе почти не имеет вкуса, сообщает WebMD.

Из чего сделаны и можно ли употреблять крабовые палочки: смотрите видео

Как родились крабовые палочки?

Происходят крабовые палочки из Японии, и, по некоторым данным, его придумали еще в XIV веке. Чтобы не выбрасывать отходы от переработки рыбы, их начали смешивать с крахмалом и морской солью. Продукт долго хранился и был доступным для населения

Однако стал он популярным уже в середине XX века. Произошло это благодаря японской компании Osaki Suisan. Она в Хиросиме, собственно, и разработала метод переработки сурими на так называемую имитацию крабового мяса. Их продукт по текстуре и вкусу очень напоминал настоящее крабовое мясо. Последнее и было целью предпринимателей, сообщает Rimping Supermarket.

К такому шагу их подтолкнула высокая стоимость настоящего крабового мяса. Кроме того, во время промышленной рыбалки в сети часто попадала мелкая белая рыба. Она обычно не соответствовала рыночным стандартам, и поэтому ее продавали по низкой цене. Поэтому компания решила ее превратить в "крабовое мясо", поскольку эта мелкая рыба также имеет питательную ценность.

В итоге мясо такой рыбы измельчили, перемешали с крахмалом и приправили, чтобы имитировать вкус и запах настоящего крабового мяса. Далее спрессовали его в палочки, окрасили в оранжевый, чтобы по цвету они напоминали клешни краба. Финальный продукт назвали каникама, что в переводе с японского означает "прессованный краб". На международных рынках официально используется название "крабовые палочки", или "имитация крабового мяса". Также в англоязычных странах используют "krab" (правильное написание краба на английском – crab, – 24 Канал).

Производство каникамы стало прорывом в индустрии морепродуктов, поскольку настоящее крабовое мясо – слишком дорогой и труднодоступный товар. Но с появлением каникамы потребители смогли насладиться вкусом крабового мяса по доступной цене.

Впоследствии популярность каникамы стала еще большей, и она быстро стала основным пищевым продуктом в Японии и других регионах Азии, в частности в Корее, Китае, Тайване и даже Таиланде.

В 1980 году каникаму начали экспортировать в Европу. После выхода на эти рынки она получила мгновенный успех. Более того, с тех пор стала обычным продуктом в супермаркетах и ресторанах по всей Европе и Америке.

Что еще делают с сурими?

Для японцев сурими – самодостаточный продукт, который ничего не заменяет и не копирует. Он может быть как дешевым, так и дорогим, также с минимальным использованием добавок, а в его составе только – натуральные ингредиенты.

На основе сурими в Японии готовят камабоко – это блюдо известно с XIV века. Чтобы его приготовить, вместе с сурими используют особые добавки, вымешивают и формируют "лепешки" цилиндрической формы. Их затем следует готовить на пару до затвердевания. Подают камабоко охлажденным и нарезанным кусочками – как самостоятельную закуску вместе с различными соусами, или нарезанным в составе различных блюд, например, удона.

Существует несколько разновидностей камабоко. Один из самых популярных – вышеуказанная каникама.

Как готовят крабовый салат в Японии: смотрите видео

Насколько полезны крабовые палочки?

Конечно, крабовые палочки не являются заменой настоящему крабовому мясу. И в них гораздо меньше питательных и полезных веществ.

Оба продукта содержат примерно одинаковое количество калорий. Правда, 63% калорий в крабовых палочках приходится на углеводы, тогда как 80% калорий в настоящем крабе – на белок, и ни одной калории на углеводы. Также в настоящем крабе больше жира, холестерина и соли. Однако содержание фосфора почти одинаковое.

Но это не значит, что в палочках нет ничего хорошего. В любой морской рыбе есть незаменимые жирные кислоты, такие как Омега-3, витамин B2 (необходимый организму для метаболизма белков, жиров и углеводов) и витамин D (необходим костям для усвоения кальция). Она также содержит кальций, фосфор, железо, цинк, йод и магний.

По словам диетологов, в крабовых палочках нет ничего очень полезного для нашего организма, но и очень токсичных ингредиентов там не найдется.

На что следует обратить внимание, когда покупаете крабовые палочки?

В Украине их состав регулируют технические условия и требования к маркировке. На упаковке должен быть указан перечень ингредиентов, а также отметка "имитация крабового мяса" или "из рыбного сырья". Если в составе есть аллергены – рыба, яйца, соя или пшеница – производитель обязан предупредить об этом на этикетке, пишет ТСН.

Потребителям стоит внимательно читать состав: если продукт изготовлен из качественного сурими и не содержит избытка искусственных добавок, он может быть вполне безопасным. Правда, рыбного сырья должно быть не менее 40% – тогда крабовые палочки можно считать здоровой альтернативой белка рыбы и птицы. Но полностью они их не заменят.

Также обращайте внимание на срок годности. Качественные товары хранить надо меньше времени. По словам диетологов, это должно быть меньше года.

Чем опасны и как правильно выбрать крабовые палочки: смотрите видео

Не из лимона: из чего на самом деле делают лимонную кислоту?

В конце XIX века лимонную кислоту синтезировали исключительно из сока недозрелых лимонов. Именно это и дало веществу привычное название.

Однако сегодня лимонную кислоту производят путем биосинтеза из сахара с помощью плесневых грибов Aspergillus niger. А основным сырьем для производства лимонной кислоты является свекла.

Кроме того, сырьем выступают такие источники как гидролизаты кукурузы, батата и касавы, кристаллический тростниковый сахар и меласса. Ряд технологических решений предусматривает использование отходов сельскохозяйственного производства.

Больше о пользе и опасности лимонной кислоты – в материале 24 Канала.