Чи одне і те саме – крокус і шафран: чому спеція коштує так дорого
- Шафран отримують із специфічного виду крокуса – Crocus sativus, тоді як інші види крокусів не підходять для цього.
- Справжній шафран має нерівні, тонкі ниточки з характерним запахом і повільно віддає колір у теплій воді або молоці.
У багатьох дворах навесні можна побачити крокуси – маленькі, яскраві, перші сигнали тепла. А шафран у магазині коштує так, ніби це не спеція, а ціла маленька інвестиція.
Є поширене запитання – чи не одне й те саме це взагалі? Коротка відповідь така: шафран роблять із крокуса, але не з будь-якого, повідомляє Сrocus. "Крокус" – це цілий рід квітів, а шафран – конкретний продукт із конкретної рослини.
Цікаво Від повітряних кульок до снігу: 5 незвичних фобій, про які ви могли не чути
Крокус і шафран: це одне й те саме?
Шафран отримують із крокуса посівного – Crocus sativus. Це той рідкісний випадок, коли назва квітки й назва спеції переплітаються, але не зливаються. Крокусів у природі й садах – десятки видів. Шафран дає лише один.
Те, що зазвичай називають шафраном, – це висушені приймочки квітки. У кожній квітці їх лише три, тонкі як нитки, насичено червоні. Зібрати їх потрібно швидко, вручну, і обережно висушити. Ось чому ціна там інколи зашкалює.
Садовий крокус на клумбі, найчастіше інший – декоративний. Він може бути фіолетовий, білий, жовтий, і він прекрасний, але це не означає, що з нього вийде шафран. У більшості видів інша будова, інший аромат, інші властивості. І головне – це не той вид, який використовують як пряність.
Справжній шафран має сильний, упізнаваний запах – медово-квітковий, трохи металевий, із теплою гірчинкою. У страві він дає тонкий глибокий фон.
Як зрозуміти, що шафран справжній?
Для того, щоб це визначити, слід оглянути ниточки, повідомляє Roco saffron. У якісного шафрану вони нерівні, тонкі, з легким потовщенням на кінчику, колір – від темно-червоного до бордового. Порошок – найризикованіший формат, бо там найпростіше сховати підміну.
Є простий тест із теплою водою або молоком. Справжній шафран віддає колір повільно – рідина стає золотистою поступово, а ниточки не розчиняються миттєво. Якщо вода різко жовтіє за секунду, а сама нитка блідне як фарба, це може бути барвник або інша спеція. Запах – має бути виразний навіть у маленькій кількості, без різкої "хімії".
Які ще цікавинки стануть у пригоді?
- Дубай вражає не лише хмарочосами.
- Стало відомо, який птах міг дати назву знаменитому "Щедрику".
- А найдорожчий у світі шоколад може здивувати своїм виглядом.